大众网·海报新闻记者 马新怡 东营报道

　　厨师成为餐饮老板，看上去顺理成章，但成功的并不多，推行标准化、把餐厅做加盟连锁的就更少。

　　对于食客来说，“家里的味道”如乡愁一般使人牵挂，这种味道对于在外的人来说可遇而不可求，东营尊客福大餐饮连锁董事长代景国正是将这些寻常百姓家的味道集合了起来，做精、做专，并打出接地气的家常菜招牌，将最普通的家常菜发扬光大。

　　他用三十余年，从厨师成长为餐饮连锁老板，以厨师视角钻研菜品创新，赶超同行业标准。他从青岛回到家乡创业，从河口起家铺向全东营，到目前已拥有10家直营店，6家加盟店。多年来，代景国时刻探索老百姓的需求，把家常菜开到老百姓需要的地方，做最接地气的餐饮。

东营尊客福大餐饮连锁董事长 代景国

　　三十而立着手创业 第一家店意外走俏一座难求

　　记者：代总您好，我们来聊一下，从创立第一家自己的品牌餐饮店开始，您的创业心路历程是什么样的，在这个过程中收获了什么？有没有遇到一些比较大的挑战和困难？

　　代景国：好的。其实创业的过程就是零到一的过程，创业之前其实是最难的，因为厨师出身没有学习过经营，想开一家属于自己的饭店但是不知从何做起，其间也咨询过很多人，但是大家都觉得做饭店太难了。这就像“小马过河”一样，周围人都不看好，所以也是犹豫了很久，因为夫妻两人打工很多年，创业用的是多年的积蓄，万一失败就什么都没有了。

　　这样的想法持续到我三十岁那一年，中国有句老话三十而立，我就下定决心无论无何三十岁这一年一定要做起来，所以三十岁那一年毅然决然地开了第一家店。

　　我带着在青岛学习到的烹饪手艺回到家乡东营河口区开始创业，当时第一家门店福大青岛餐馆面积不足一百平米，在2004年3月18号开业。我将在青岛从业时期擅长的菜品加入到第一家门店内，河口人民对这正宗的青岛味道非常认可，所以开业仅仅一周生意就十分火爆，甚至“一座难求”，饭点时食客们要跑着进来抢座。

　　但是当我们扩大规模到第三家门店福大名轩海鲜酒楼开业时，是真的感受到了困难和挑战。因为这家门店有一千余平米，消费人群和员工数量都和以往不同，一下子扩大规模经营，提档升级，真的挑战很大，当时我们甚至想到了关店，但幸运的是家人一直在背后支持，那段艰难的时光总算熬过去了。

　　创业初期可以说苦里作乐，苦是因为生意太好，那时候采购是必须严卡的关，因为我在青岛时候对海鲜选材有经验，对食材的要求也高，所以海鲜这一块我都是身先力行自己去选购，每天两点从河口去东营，摊主刚卸掉海货，我就开始选，因为对原材料的挑选必须精益求精。那时候挑蛤蜊，要一个个捡，指甲盖都磨秃了，常年不用剪指甲，就是为了保证每一个蛤蜊都是肥美的、饱满的。所以说当时真的是起早贪黑的干，披星戴月的归，就是因为生意太好，一刻都不敢松懈。

　　以菜名命名的饭店你见过吗？福大将家常菜文化深入人心

　　记者：我们了解到，像村长家疙瘩汤、老胜利辣椒炒肉、鱼头泡饼都是咱们尊客福大旗下的门店，门店名字都是直接以菜名命名的，代总请您讲讲当时是怎么提出这一理念的？同时，咱们主推的特色菜品从选材研发到最终面世又经历了怎样一个阶段呢？

　　代景国：我们一个企业要想做好，就要有自己的品牌，分析我们的代表品类和我们的优势，并且能够很直观地传达给消费者，是我们开始重点探索的，所以以菜名命名是我们尝试的第一步。

　　例如我们村长家的疙瘩汤这个门店，村长家就是我们的品牌，疙瘩汤就是我们的品类，比如我们的顾客不是东营本地人，或者对我们的餐饮还不了解，但是一听到疙瘩汤应该就很有感触，这是北方人自童年起“家里的味道”，带着爱意和温暖，能够给新顾客回家的体验。

　　“家的味道”也是寻根，在我十二、三岁时就会做十几种疙瘩汤，现在我自己也是喝了几十年了，非常的有记忆温度和情怀，“家的味道”是永远喝不够的。现在我们主做四、五款疙瘩汤，就是为了把看似简单的家常菜做精、做细。

　　村长家的疙瘩汤最大的特点就是“浓汤厚味”却又不失“爽滑劲道”。无论是喜爱素食还是荤食，在这里都能得到味蕾的极致享受。目前，我们村长家的大虾疙瘩汤己申请并获得国家发明专利，要想做好这道大虾疙瘩汤，食材是关键。在选虾方面，村长家的疙瘩汤选用的是渤海湾大海虾，个大体肥、肉色晶莹、味道鲜美为虾类之冠，疙瘩选用的是精选高筋麦芯粉，做出来口感筋道适口，萝卜选用的是家喻户晓的潍坊萝卜，再用老母鸡吊汤做出美味的疙瘩汤。

　　村长家的疙瘩汤可以说是用心血钻研出的一款菜品，这道菜创立初期我们反复试验了上百次，也“走出去，请进来”多方交流，将大家几十年的从业经验汇聚在一起共同探讨，我和员工试菜都有上百次，就是为了追求到极致，做到色香味俱全。之后推出的鱼头泡饼和辣椒炒肉等特色菜品也是经过共同的苦心钻研后来到咱们顾客餐桌上的。

　　福大“取之于民，用之于民” 成为奔走的公益力量

　　记者：听您的员工讲，代总在工作之余以行动成就爱心，多年来尊客福大处处献爱心，助力公益项目却低调不喜宣传，一直默默体现一个企业的社会责任担当，这次想请您面对镜头讲讲您印象深刻的几次公益活动吧代总。

　　代景国：多年来尊客福大餐饮连锁全员积极参与公益活动，始终践行企业社会责任，以积极作为诠释出了自身对企业社会责任的理解。

　　这些年我们留下了很多“公益的脚步”，教育是民族振兴与社会进步的基石，公益资助是为了促进教育事业更好更快发展，力所能及地为孩子们的成长提供有力支撑，2016，我与多位餐饮企业家组成的的君子践行团队共同向河口区贫困学生捐款8万元，用以支持孩子们接受教育；2019年向东营市胜利二中捐款1万8千元，这些捐款被用于购买各类文具，添置新衣，解决生活困难，为他们的学习和生活保驾护航。

　　2019年11月初，我们还利用本身的餐饮平台，发挥行业优势，联系其它餐饮企业共同帮助利津县菜农，解决了七亩地蔬菜的滞销问题，帮助他们走出困境，攻克难关。

　　作为餐饮连锁企业，我们也开展了公筷行动、厉行节约等公益活动，我们希望从自身出发，身先力行，能够带动更多的人文明饮食。诸如此类的公益活动还有很多，所以一个企业不仅要以盈利为目的，也要主动承担社会责任，拿出一个负责任的企业应有的担当，回报社会，回报国家，这也是尊客福大一直以来的坚守。我们也想在善行中与时代发展同频共振，实现公益事业的可持续发展，以实际行动，身先力行，成为东营市一家有“温度”的餐饮企业。

　　企业融入“家”文化 亲如一家共奋进

　　记者：我们看到咱们有很多员工都是跟随您很多年的老员工，企业也一直是以“家庭式”的养成模式培育企业员工发展，请您讲一下这么多年以来，咱们企业与员工间“共发展、共进退”的相处模式吧，代总。

　　代景国：我想说，要想企业发展好，员工关怀少不了。这份关怀我们是发自内心的，因为企业和家是一样的，没有员工也没有我们现在的企业，说句最土的话，我们住的房、开的车都是与员工和我们共同创造的，这就是亲如一家的关系。所以在企业发展的同时，对员工的关怀也很重要，不但可以激励员工，而且还能提升员工的归属感和组织凝聚力，让员工工作没有后顾之忧，安心工作，从而提升员工对企业的敬业度和忠诚度，实现企业良性发展。

　　换一句话来讲，没有员工就没有现在的福大，所以对员工好是天经地义的，是责任也是使命。2020年初疫情来得很突然，当时我们备足了食材备战年夜饭，没想到最后草草收场，疫情期间也一直无法营业，当时企业没有收入，疫情何时结束也不知道。但是即使企业亏损也不能让员工失业，所以我们当时头两个月是给员工发放每天50元的生活费，第3个月涨到80元，在大环境普遍困难的时候，也坚决不能让员工因此失业、吃不上饭。

　　这些年以来，我们也做了很多努力想感召更多人来到尊客福大，所以我们现在致力于将福大打造为一个学习型平台，让更多的人在这里成长、成才，最终有所成就。其实现在我个人的财富积累已经做到了，所以我的目标是带领员工们共同致富，让他们通过自己的努力，带给家人更好的生活条件。

　　致富路上不能埋头苦干，也要充实自己，2020年我们投入一百多万为员工打造了较为系统的学习平台，培训员工们正向的思维，在正确的价值观、人生观的引导下走正确的路。目前已有四百多人学习了第一阶段课程，八十多人学习了第二阶段。每周一我们还开设了晨诵课程，周二组织每个门店员工在店周围自发做志愿，清洁环境，身体力行地做一些实事儿。其实这也算一种公益，我们用自己的付出，让别人感受到了爱，付出的同时，我们员工也特别有感触和收获，这就是公益的力量，会引导人带着正能量前进。