11月13日直播时，良叔教我们做了风味酱大骨、蒜焖羔羊肉、油爆螺片、白菜炖豆腐、蜜汁芋头五道菜，为我们介绍了冬令时节食补的注意事项。冬季是人体抵抗力最差的季节，也是养生保健的好时节。春生、夏长、秋收、冬藏是万物生长的规律，万物阴阳变化都与四季的气候有关，所以，冬季饮食要注意：宜温补，忌寒凉。在饮食中增加优质蛋白质含量，以增加热量供给。富含优质蛋白的食物有肉、蛋、鱼类及豆制品等，尤以羊肉、牛肉为佳，因为含动物脂肪少，含蛋白质则较多。优质蛋白不仅营养价值高，且易于消化吸收。特别是羊肉，羊肉中含有丰富的左旋肉碱，可以帮助燃烧脂肪，产生大量热量。补充矿物质。研究发现，人怕冷与体内缺乏矿物质有关，当人体缺少碘和铁时，体温就会下降，产生怕冷的感觉。因此，怕冷的人，可以吃富含矿物质的根茎类蔬菜，如萝卜、山药、芋头等。防燥。冬季气候干燥，饮食需多补充维生素。维生素B2多存在于动物肝、蛋、乳、豆类中，维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。

　　本期直播良叔将为我们带来五道菜品：

　　醋椒鲈鱼

　　酸菜炖排骨

　　砂锅海鲜粥

　　酱八带

　　醋溜白菜

　　11月20日周五19：30

　　锁定《春良味·道》直播间

　　听良叔讲烹饪哲学

　　跟着良叔炒地道食材品世间百味悟至真之道温馨提醒：想观看直播的“良粉儿”们可关注《蓝海酒店集团》微信公众号、《山东人民广播电台》微信公众号观看直播哦。

　　良粉福利（上期良叔直播菜谱）

　　蒜焖羔羊肉

　　主料小羔羊腿肉1000克。配料带叶香菜段20克（1厘米长）、蒜瓣300克。调料葱片100克、姜片60克、料酒50克、白胡椒碎5克、盐4克、味精4克。加工1.羊腿肉切2.5厘米的块。2.蒜瓣一切二。烹调1.锅内放纯净水5斤，羊肉凉水下锅，大火烧开沸制10分钟左右（中间不断打去浮沫)，沸水的羊肉清洗干净，留原汤备用。

　　2.将原汤倒入砂锅内加沸好水的羊肉，加料酒50克，放香料包(内装葱片100克、姜片70克、白胡椒碎5克)，烧开撇去浮沫，加盐、味精，盖盖小火煲制1小时，捞出香料包，大火收汁10分钟。

　　3.锅内加油，将蒜瓣炒香放进煲羊肉的砂锅中，加盖继续焖制5分钟，出锅装盘，撒上香菜即可。

　　风味酱大骨

　　主料猪棒骨块6斤。配料带叶香菜段10克（1厘米长）。调料香料包：桂皮3克、丁香3粒、白芷1片、小茴香5克、陈皮3克、香叶4片、花椒3克、八角3个、草果1个（掰开）、肉蔻1个（掰开）、草蔻1个（掰开）、白扣3克、红曲米5克、葱段150克、姜片100克。调味料：料酒50克、酱油60克、糖色40克、甜面酱80克、蚝油100克、盐3克、味精3克。加工猪棒骨加工成8厘米的块。烹调1.锅内放纯净水10斤，猪棒骨凉水下锅，大火烧开撇去浮沫，改中火沸制15分钟左右（中间不断撇去浮沫)，捞出猪棒骨清洗干净，留原汤备用。2.将原汤倒入砂锅内，放入猪棒骨，香料包（桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、香叶、花椒、八角、草果、肉蔻、草蔻、白扣、红曲米、葱段、姜片），加料酒50克、酱油60克、糖色40克。

　　3.锅内加葱油，放甜面酱80克烧开炒香，加蚝油100克炒香，倒入砂锅中，加盖小火煲制50分钟左右，放盐、味精调味，盖盖再煲制20分钟，出锅装盘，撒香菜段即可。

　　白菜炖豆腐

　　主料

　　黄心白菜600克。

　　配料

　　水晶粉200克、嫩豆腐300克、五花肉片100克、带叶香菜20克（1厘米长）。

　　调料

　　葱花30克、姜片30克、八角2个、纯净水1500克、酱油40克、糖色20克、白酱油20克、盐2克、味精2克、鸡精2克。

　　加工

　　1.将白菜清洗一遍，叶切5厘米的片，白菜帮切抹刀片。

　　2.五花肉切3*3*0.3厘米片。

　　3.嫩豆腐切1.5*1.5厘米的块。

　　烹调

　　1.将五花肉沸水撇去浮沫，留原汤备用。

　　2.锅内加花椒油10克、葱油40克，加五花肉炒香，放入葱花、姜片、八角炒香，加白菜帮炒出水分，烹料酒20克，加白菜叶煸炒一会儿，加沸五花肉的原汤、纯净水，放嫩豆腐、酱油40克、糖色20克、白酱油20克，加盖小火炖制5分钟，加盐、味精、鸡精，加盖焖制5分钟，撒带叶香菜即可。

　　蜜汁芋头

　　主料

　　小芋头500克。

　　配料

　　无。

　　调料

　　嫩糖色1000克。

　　加工

　　芋头去皮切3.5厘米的滚刀块，清洗一遍。

　　烹调

　　1.炒糖色比例：冰糖150克，纯净水1000克。

　　2.砂锅内加熬好的糖色水，放入切好的芋头，小火煲制20分钟，大火收汁出锅即可。

　　油爆螺片

　　主料

　　薄皮海螺1000克。

　　配料

　　菜心20克、木耳30克、笋片50克。

　　调料

　　葱花20克、姜片20克、盐1克、味精2克、鸡精1克、白糖2克、淀粉芡少许、香油2克、白酱油4克、纯净水少许、料酒20克。

　　加工

　　1.海螺破壳取肉清洗干净，滚刀开片，抹刀切0.2厘米的片，用清水冲洗一下，吸水备用。

　　2.笋切不规则菱形片（4*2.5*0.3厘米）。

　　3.料汁调配：盐1克、味精2克、鸡精1克、白糖2克、淀粉芡少许、香油2克、白酱油4克、纯净水少许搅拌均匀。

　　烹调

　　1.锅内加水，放少许盐、少许油烧开，放木耳、笋片、菜心沸水备用。

　　2.锅内加色拉油烧至6成热（180度），放螺片滑一下油倒出来。

　　3.锅内加葱油，放葱、姜炒香，烹料酒，放沸好水的木耳、笋片、菜心略炒、放螺片，烹入调好的料汁，翻炒均匀出锅即可。