寻味黄河口丨黄河口烧嘎鱼

2024-05-22 16:59:00 来源: 大众网 作者: 陈子昊

  碧波跳红鲤,白浪戏金鲢,不如黄河嘎鱼鲜。作为一张寄托城市情感的美食名片,无论居于闹市中的酒店,还是藏身街巷中的小馆,黄河口嘎鱼都称得上菜单上的明星首选。

  眼前这位身形略显粗壮的朱老板,经营着一家以本土菜为主的餐饮店。厨师出身且有着20余年厨龄的他,凭借深耕行业多年的积累和娴熟烹饪技艺,所烧制的“黄河口烧嘎鱼”成为不少食客的心头好。

  “嘎鱼也是我们四大淡水鱼之一,嘎鱼有一个好处,因为嘎鱼没有乱刺,所以嘎鱼就是一个主心骨刺,边上的肉非常细嫩。通过我们自己用的酱一烧,加上它的酱香浓郁,这样让它吃起来以后口感更好。”据朱老板所言,嘎鱼做法不尽相同,但尤其讲究一个“鲜”字。“餐餐活鱼,桌桌现烧”这八个字便是对其恰如其分的解释。

  取3~4两重的新鲜嘎鱼,宰杀、去鳞、剞刀、冲水备用,待佐料爆锅炒香后放嘎鱼入锅。此套做法集红烧、酱焖之所成。熬至酱香四溢,再转小火细心呵护,剩下的便交由时间掌勺。

  在半个钟头的极限拉扯间,锅中香美分子相互交融,构成味觉和嗅觉的迷宫,质朴的食材在热烈滚烫中完成蜕变。简单的工序,蕴造出老而弥新的味道。(崔文龙 高艺飞 胡宇斐)

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