新年party做个芝士挞

　　文/图 Fendy

　　【个人描述】

　　烘焙达人，美食名博主。玩了10年家庭烘焙，为烘焙，放弃了工作9年的公司高管职位，创建公司，立志做家庭健康烘焙美食的“传道士”。兼任美食杂志的专栏记者，参与编写《广东清润糖水》、《广东滋补糖水》。新浪微博互动：@Fendy天天烘焙；新浪博客：http://blog.sina.com.cn/fendy

　　在很多欧美剧中，看到一些家庭朋友聚会上经常出现的不是蛋糕，而是各式各样的派和挞。在西方国家，这些派（挞）是糕点中的精华。在法国，派的历史相当古远，远在海绵蛋糕诞生之前。而在美国，自家烤的派完全可以作为一个温馨家庭的象征，也是一个成功的主妇的骄傲，经常会在逢年过节做一个拿手的派（挞）出来显示一下自己的手艺。

　　在多所世界著名的烘焙学校里，新生入校所学的第一类糕点就是如何制作各类派和挞，足见它在西点界中的低位。

　　派 (pie)和挞(tart)都是用酥皮制成，酥皮粗分有揉搓（如:常规的派）和折叠（如：蛋挞）两种，通常说的派多是揉搓面团制作。一般情况下派和挞的区别很简单——派分为派底、夹心、表面的派皮三层；挞只有派底和馅料，表面不再盖派皮。

　　书中对派和挞的另外一种区分就是：派一般是英国和美国的传统，而挞则是欧洲大陆的专利。派的面皮一般比较厚实，放的馅也较多，所以比较实惠，可以作为充饥的点心。而挞皮就会做得很薄，馅也不多，但是非常香郁，便于解馋。更可以做成非常精美的迷你挞，在最高档的宴会上满足爱美的节食人群对甜品的欲望。

　　然而商业社会的今天，国外很多家庭手工制作酥皮的传统已被超市里现成的酥皮所代替，买回家直接烤制就行。但超市里所能购买到的酥皮多数都不是使用成本较高的天然黄油制作，而采用含反式脂肪酸的人工造黄油代替，对健康有害。

　　回归天然的呼声开始高涨，很多年轻人又开始学习从面粉开始做派（挞）。

　　小贴士：

　　1、这个挞皮采用的是甜酥面团的配方，不用添加水分，挞皮稍微酥软一些，比不上基础的揉搓式油酥挞底松脆，但操作简单易上手。

　　2、通常制作派都会有剩余的酥皮和馅料，可以用小一些的蛋挞盏来接着做多几个挞。