大隐隐于市——前门23号院花马天堂云南餐厅

　　始于上海，试水北京的花马天堂云南餐厅，取名“前门花马”，选址于租金不菲的前门23号大院，以前南非扒房（The Meat & Wine Co）的位置。人均消费在大院中最亲切，味型也讨喜，适合需要环境和气氛的涉外商务宴请、时尚人士聚餐和情调男女约会，以及那些喜欢尝新的吃友们。
人均250元。

　　餐厅共分4个区域，一层散座，和南边的酒吧区，还有二层的包间和可供20多人就餐的长桌以及二三层的露台。

　　餐厅整体感觉很有艺术气息，除了一些boss各处淘换来的古董外，更喜欢融入在餐厅每个地方的云贵以及藏区的摄影作品，让人在吃饭和闲聊之余可以欣赏这些简单而又清净心灵的作品。

　　如果比同伴到得早，你大可先在门口处绣工精细的瑶族沙发上发呆到暮色降临，入夜后餐厅愈发神秘。

　　暗红光照下，香茅草幽幽异香漫入鼻腔，一列列祭祀面具浮入视野，别忘了打量墙面，整齐镶嵌的压花方块，全部是普洱茶砖。

　　如果一楼坐满，不妨移步二楼，一个半开放散座，一溜长桌，一间包间和一个专业的水吧，和谐融入带民族特色的墙画、佛像或摄影作品。

　　花马天堂创始人是缅甸出生的云南人，“花马”取自丽江的古名“花马国”。说是云南餐厅，其实更像兼收并蓄的滇缅混搭——香茅草、小米辣、柠檬汁、缅芫荽、花椒叶、韭菜花、苏子、酸角、椰汁、咖喱等香料的排列组合，被菜单首页描述为“交融大理、丽江、香格里拉、拉萨一线的白族、纳西族、藏族等高原少数民族”的菜式。几乎每一道菜都有自己单独的蘸料，几乎每一样菜都配了公勺；没有中餐特有的圆桌转盘，如果聚餐人数超过6，长桌取菜就会不大方便，解决方案除了一式两份外，就只能手工传送。

　　若天气晴好，还可以在露台座看云染夕阳；若电闪雷鸣，就在室内那些有中央支撑柱的方桌边围坐，揭开藏式玛尼塔造型的银色盘罩，铺好餐巾，准备点菜吧。

　　如果想品尝云腿、菌子等道地食材的本然风味，这里可能难以满足你。它们往往被切成丁打成糜作为点睛的辅料呈现。

　　这里也找不到北京大多数云南餐厅会供应的特色豆腐，如石屏豆腐、建水豆腐、包浆豆腐等。

　　从这个角度理解，花马天堂巧妙地规避了用云南食材作为主料，同时绕开了那些可能需要适应的传统味道，而在辅料上应用西双版纳、腾冲、缅甸、仰光一线亚热带香料。特派员基本刷单后发现，惊艳的不多，惊悚的极少，大多数菜游离于“挺好吃”和“好吃”的大众情人范畴，吃完身体相当舒泰。

　　椰糖酸角汁

　　古道腊肠

　　云南野菜饼

　　云南大救驾

　　云南风味炸猪小排

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