煎饼，一种山东传统特色面食，源于泰安，相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但至少已有一千多年的历史，现在仍是鲁南、鲁西南等地最普遍、最具特色的食物。

　　虽说煎饼只是鲁南、鲁西南等地的一种特色面食，山东省的很多地区并不以它为主食，尤其是泰安地区的酸煎饼，很多山东人也并不太能接受，但它仍然以无可替代之势成为山东特色美食的代表。“煎饼”之于山东，就像“豆汁”之于北京，“螺蛳粉”之于广西，成为某一地区的美食代言。

　　尤其是外地朋友，一说到山东，第一个想到的十有八九都是“煎饼卷大葱”，似乎每个山东人一日三餐都离不了煎饼和大葱。这是一种刻板印象，但同样也说明了这种吃法的深入人心。

　　身为山东人，当然知道煎饼不止这一种吃法，煎饼可以卷豆腐、卷海带丝、卷肉丝、卷油条，以及卷其他各种各样的菜肴，只要你能想到的，大概都可以卷进去。那为什么煎饼卷大葱这种吃法能成为经典呢？一方面大概是因为过去物资匮乏，尤其在泰安、临沂一带山区，少有新鲜蔬菜，大葱可以替代蔬菜提供人体所需的维生素，同时，大葱的辛辣味道也能带给人一些味觉刺激，就像西南、西北地区人吃辣椒一样，能在很大程度上满足人的口腹之欲。另一方面，大葱也是山东的一种地域特产，尤其是章丘大葱更是以高、长、脆、甜闻名全国。章丘大葱植株高大，葱白长而直，一般葱白长50—60厘米，最长可达80厘米左右、茎粗3—4厘米、单株重1000克左右，重者可达1.5千克以上。章丘大葱质地脆嫩，甘芳可口，很少辛辣，最宜生食，因此而成为全国农产品地理标志。

　　正是因为这两种极具特色的食物集合在一起，才更加奠定了“煎饼卷大葱”在全国人民心中无法撼动的地位，击败众多特色美食，成为山东当之无愧的地理标志。

　　煎饼用料简单，以小米、玉米等常见谷物为原料，经过烙制后，便于携带，易于贮存，这样的特点不仅适于条件恶劣的山区，更适于行军打仗，因此，在历史上煎饼也成为当地部队的主要军粮。冯玉祥将军更是把“抗日救国”四个字烙印在煎饼上，以这种煎饼招待客人，宣传抗日救国。抗战时期，临沂作为革命老区，当地人民群众正是用煎饼养活了多少革命战士，这些故事显示了山东人的民族大义，也为这种寻常食物赋予了更崇高的意义。

　　煎饼看起来朴实无华，却暗合了山东人的性格特征：憨厚、朴实、豪爽、古道热肠。山东人的这些性格是自古流传下来的，是有口皆碑的，是一代又一代朴实的山东人用他们的行动赢得了全国人民的尊重。作为一个地地道道的山东人，为此倍感骄傲。

　　凡有跨省份的交流，第一件事就是作自我介绍，每次我都可以很骄傲地说我是山东人，随后就会有人附和：“我老家是山东的。”“我们东北大都是山东闯关东过来的。”或者是“我姥姥家也是山东的。”“我在山东上的大学。”等等，回应相当热烈。大家都很愿意与山东发生某种联系，这也正说明了山东人在别人眼里的受欢迎程度。

　　在山东旅游的体验也是最好的。记得我第一次去青岛，那时还没有手机，更不要说导航了，我和朋友买了一张地图，在路边研究五四广场怎么走。我俩意见不统一，正在各执己见的时候，一位路过的老大爷主动过来给我们指路，还领我们走了一段。后来，我们坐船出海回来，下船的时候，我裤兜里的钱不慎掉进了水里，想着钱也不多就算了，没想到船家二话没说，驾着小艇去给我捞了上来。我拿出一部分要表示感谢，船家只摆了摆手就划走了。这样的事还有很多，因此，青岛也成为我最喜欢去的旅游城市之一。

　　也正是因为有这样的旅游经历，每次出门，我也在自觉维护山东的良好形象。记得一次，吃过饭结账的时候，发现饭店少收了近一百元钱餐费，我拿着小票回到前台，告诉他收错了钱，他以为结多了，当发现是少收钱后，他很讶异。重新补齐餐费后，他问我：“你们是哪里人？”我很自豪地说：“我是山东人。”他频频点头，显然这很符合他心目中山东人的形象。

　　多年前，单位和国外有一个合作项目，项目快结束时，外方代表想买一双皮鞋带回去，让我给他介绍一款当地产的皮鞋，最好是东营产的。但苦于商场里并没有东营鞋厂的鞋子，于是，我给他介绍了某品牌的鞋，当时我告诉他：“这是山东的品牌，他们的鞋就像我们山东人一样，虽然看起来不是很时髦，但穿起来舒适而且实惠。”他试穿了一下，非常满意地竖起大拇指，说的是：“山东人真的好！”

　　山东人这些宝贵的品质在最近又收获了一大波赞。先是火遍全国的淄博烧烤，淄博烧烤主打的并不只是味道，更重要的是山东人的热情好客，是热销旺季不涨价的实在。接下来，在河北沧州、涿州等地遭受洪灾时，灾区第一支来自山东的救援队又成为全国热议的话题。无论何时何地，发生什么样的灾害，都少不了山东的支援，抗震救灾、医疗援助，还有那一车车寿光蔬菜，山东人从来都是第一个伸出援手，任何时候山东都是最可信赖的。

　　山东人的好口碑是千百年来孔孟之道滋养的，正所谓“一方水土养一方人”，齐鲁大地生就了热情好客的人民，煎饼这样朴实无华的食物养大了憨厚质朴的人民，这些都成为一种文化基因在山东人的血脉里流传。（徐智华）