一口大铁锅前，几位老艺人用灵活的手掌揉制茶叶，随着手掌的翻动旋转，茶叶随之跳跃，颜色一点点发生变化，一揉一捻之间，茶香四溢。

　　21日，在江苏农林职业技术学院茶博园举办的“全民饮茶日”活动上，不少市民观看老艺人现场炒茶，并体验制茶。茶博园主任史德林介绍，“手工炒制的茶方为上乘，工业产茶的10个步骤，茶艺师完全靠手工。”记者注意到，老艺人在不停地调整铁锅温度，最高达到300℃，如果不慎碰到锅面，就会烫出水疱，但又必须将最底下的茶叶翻上来，不然茶叶会焦，所谓“手不离茶，茶不离锅”，此外双手力度把控很重要，力度太重茶叶烂了，太轻又无法成形。

　　史德林介绍，制茶工艺特别精细，当地制茶大师，年收入通常有40万元至50万元，但如今愿意学这门手艺的人越来越少。江苏茶园管理、茶叶加工、茶艺表演、茶叶销售等环节都面临用工荒。茶厂老员工陆续退休，茶园管理缺乏新生力量，招来的采茶工大多五十几岁，尽管每月收入近5000元，但年轻人不愿意做。手工制茶的人才更是后继无人。（杨频萍）