民间一直流传有吃了酱油宝宝皮肤会变黑的说法，因此，很多孕妈妈不敢吃酱油。酱油真的能把宝宝的皮肤染黑吗？

　　酱油会让宝宝皮肤变黑吗？

　　我们先来看看看看酱油是怎么做成的吧。酱油通常有原色酱油和加色酱油两种。原色酱油是将原料经加工发酵制成的，酱油本身就具有自然色素。加色酱油是在酱油制好后，另取饴糖加热，熬制成黑褐色的焦糖，以此来调配酱油色泽的深浅。无论哪种方法制作的酱油，其色素均不会被吸收入血，更不可能通过胎盘进入胎儿体内，当然也就不会使胎儿皮肤变黑。

　　酱油不但不会让宝宝皮肤变黑，还有一定的营养成分。酱油的原料是大豆、面粉和盐，经过发酵，提高了B族维生素含量，还产生了大量的氨基酸，在提供咸味的同时，也能给人体提供氨基酸、钾、镁、钙、维生素B1、B2和叶酸等营养成分。所以，孕妈妈适当的用酱油调味既能增加菜肴的色泽，又能调剂口感。

　　而且从中医学观点来看，酱油性味寒咸，有除热、解毒之功效。因此，孕妇不必忌酱油。但从卫生指标等因素来看，孕妇还是以吃原色、纯酿造酱油为好。

　　如何选择酱油

　　现在酱油的品种有十几种，生抽、老抽、蘑菇酱油、黄豆酱油……不同用途、不同等级、不同工艺，看得人眼花缭乱，不知如何挑选。

　　孕妈妈最好吃原色的酿造酱油。要知道是不是原色的酿造酱油，方法很简单，仔细看标签就够了。国家规定，酿造产品必须注明。只要标签上有“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”、“纯酿造”等字样都是酿造酱油。如果标签上有“6个月酿造酱油”等字样，说明发酵时间更长，风味自然更为浓郁。

　　如果看遍标签也没有看见这些字样，那不用说，肯定不是纯酿造产品，大多是加色酱油，这意味着其中采用了化学水解工艺，或者干脆就是勾兑出来的。这样的酱油制作时间短、成本低，但是品质差、营养价值低，而且可能含有微量的毒性物质“氯丙醇”。孕妈妈挑选时一定要看清楚了。最好买标注“精选”、“优质”的特级、一级产品，口感和风味更为浓郁。

　　生抽、老抽哪个好？

　　现在的酱油分的很细致，除了最基本的生抽、老抽之外，还有草菇酱油、蒸鱼豉油、红烧汁、凉拌汁等。孕妈妈按烹调需求购买不同的产品。

　　一般来说，生抽颜色略轻，质地较澄清，上色力轻，产品中通常会少加或不加焦糖色素。适合炒菜或蘸食；老抽颜色重，质地浓厚，上色力强，一般加入了较多的焦糖色素；适合做炖菜或红烧。其他的酱油则要根据自己的需要购买，孕妈妈要多吃鱼，把鱼清蒸后淋上蒸鱼豉油，比一般的酱油，鱼肉更鲜美。凉拌菜肴可以直接浇上凉拌汁，加过醋糖调味后的凉拌汁比自己调制的味道更鲜美。不过使用时一定要记得，用了它们之后，就无须再加味精和鸡精了。

　　孕妈妈在考虑选择什么样的酱油时，也可以注意一下标签中的氨基酸态氮含量。氨基酸态氮是酱油的鲜味指标，一般来说，氨基酸态氮指数越高，越鲜美。比如，同样两个产品，一个氨基酸态氮含量0.6%，另一个0.8%，那么肯定后者更鲜美。不过也要仔细看看食品标签上的配料表和氨基酸态氮含量，如果加了“谷氨酸钠”(味精)之后氨基酸态氮含量还在0.6%以下，说明发酵产生的氨基酸态氮很少，产品不太上档次。