餐饮业低迷 大众消费成东营饭店转型方向

　　随着节约观念渐入人心，杜绝“舌尖上的浪费”已成为一种社会共识。市民节俭用餐的意识增强，在一定程度上使餐饮业遇冷，一些大中型或高档饭店的客源、营业额减少。对此，不少饭店纷纷放低身价，转变经营方式，主打“大众牌”，力推“亲民”服务，尽可能让顾客吃得好且花得少。一位饭店负责人表示：“餐饮业真正用市场来说话的时代到了。”

　　餐饮业遭遇“寒冬”

　　日前，记者来到东营区的多家酒店，发现以往热闹的停车场也有了不少空位。“营业额比以前少了30%。”一家酒店工作人员坦言，从年前开始，饭店的上座率明显降低，有时10人桌只坐5、6个人。“最低消费标准取消了，客人都是自己点菜，基本都是往少了点，不够再加。”

　　“尤其是刚过完年的那几天，客源最少，有时候几天上不了一桌。”对于餐饮业的“低潮期”，不少饭店老板表示很无奈。在一家饭店门口收厨余垃圾的葛大爷觉察出了些许变化。“最近剩菜剩饭少了，油水也不多。以前走几个饭店就能收三大桶泔水，现在最多只能收一桶，倒掉成块的肉、粮食也少了。这泔水猪都不爱吃了。”对此，市民周女士也深有感触。“以前，和朋友出去吃饭，碍于面子，老觉着点得越多越好，以为是对朋友的尊重。现在，大家出去吃饭都是按量点菜，吃不完的就打包带走，朋友们也十分赞成。”

　　放下“身段”走大众路线

　　记者走访发现，面对市场形式，市区有不少饭店已经开始低调转型，创新营销思路，放下身段迎合大众消费者需求。饭店自身倡导节约，避免浪费，这种销售方式的转变引来消费者的好评。

　　“前几天去一家饭店吃饭，不知不觉就点多了，还是服务员提醒要适量点菜，厉行节约。”对于饭店的微妙变化，市民程先生深有感触。记者了解到，不少饭店除了主动提示客人适量点菜、明显位置张贴公益广告、免费提供打包服务外，还主动推行外送服务、午饭盒饭套餐，深受市民喜爱。

　　在一家团购网站上，100-300元的餐饮套餐最受欢迎，有些团购人数已达近千人。其中，西城白云饭店推出了低至4折的不同种类团购套餐。据负责人介绍：“我们针对家庭的不同需求，推出特色4人餐、6-8人餐、10人餐等套餐，供市民挑选。饭店会更多地采用普通食材，降低菜品成本和价格，市民反响很好。”

　　创新服务方式以特色餐饮吸引消费者

　　随着广大消费者收入增加和生活水平提高，市民选择到饭店、酒店举行各种宴请日益普遍。而如何让酒店走入寻常百姓家，是酒店在市场竞争中首先要面对的问题。

　　蓝海御华大饭店总经理韩玉霞介绍，饭店为了扩大市场占有率，面向普通消费者，推出家庭消费、朋友聚餐类消费。“我们不断调整菜品、优化服务，取消了一些收费项目，推出简单的工作快餐，火锅套餐人均消费在60元左右，还对自助餐按量取食的顾客赠送礼品。从经营状况来看，东营市个人消费潜力还是很大的，顾客对我们的转型也十分欢迎。”

　　“东营的餐饮市场发展不成熟。在目前的餐饮业发展状态下，酒店必须转型，从长远来看这是好事。”东营市绿色餐饮商会会长唐金虎说，饭店经营者应迅速适应市场变化，想方设法积极应对：一方面，要立足大众餐饮，以特色饮食吸引消费者，探索一种经营方式，在倡导节约的同时，让消费者吃出品位和文化。另一方面，提高酒店的餐饮质量和服务水平，从自身做起，真正为消费者考虑，保证客流量。“只有这样做，餐饮文明时代才能真正到来。”