淘黑米清水变“墨汁” 市民疑是染色米

市民疑是染色米专家：黑米浸泡褪色正常，可用醋检测

    9月15日中午，市民张女士淘洗从市场上购买的黑米时发现，原本的清水竟变成了“墨汁”。“会不会是染色米？”带着张女士的疑问，记者咨询了相关专家，专家分析，有色食材浸泡褪色属正常现象。

　　“我买的黑米一泡就褪色，是不是染色的呀？”据张女士介绍，当日她准备做黑米粥，将黑米泡在清水里。没想到等过了一个小时左右，浸泡黑米的清水竟被染成了深紫色，“我以为是米不干净，又换了新水泡，结果还是掉色，水被染的都快赶上墨汁了。”张女士说，自己以前也买过黑米，但没有掉色这么严重的，她抓起买来的黑米仔细闻过，却没有发现其他异味，“听说有染色米，我不会就买到这种米了吧，”张女士很是疑惑。

　　黑米浸泡掉色是否属于正常现象？记者咨询了相关专家。专家分析，像黑米这种有色粮食，本身就含有色素类物质，浸泡在清水中，分布在种皮表面的色素就会扩散到水里，因而出现掉色属于正常情况。

　　如何辨别真假黑米？专家指出，染色黑米染的色一般只会停留在食材的表面，如果食材刚一泡水就开始掉色，而且水的颜色变得特别深，这种情况才有可能是染色的。另外，往水里加点醋也是检验真假黑米的一种方式，因为真的黑米中含有花青素，花青素遇醋会呈红色，“如果浸泡黑米的水加醋后变成了红色，那么基本判定黑米就是真的。” (记者 由颐)