东营本地高端餐饮放下身段 满足市民需求

　　高端餐饮业利润下滑

　　“2013餐饮企业形势无疑是严峻的！”蓝海集团运营中心负责人告诉记者。“基本上所有商务酒店的营业量都有所下滑，特别是公务宴接待的市场份额出现缩水。”喜文化会馆总经理张喜霞告诉记者：“仅仅拿她们酒店来说，今年的营业额下降不少。

　　今年5月份，记者在东三路一家酒店门前发现，竟然没有发现一辆车停在停车场。据了解，全国过半重点餐饮企业利润大幅下降，个别高端餐饮企业下降达300%。

　　中国烹饪协会的调查显示，今年前2个月，受高端餐饮拖累，全国限额以上企业的餐饮收入出现史上首次负增长，此后一直低迷。

　　今年前三季度，一些企业利润同比下降45%以上，有的达到70%。中国烹饪协会副会长边疆说，政务酒宴订单减少是高端餐饮低迷的最直接原因。如今高端餐饮开始转为服务商务、团体或大众。

　　市民：“我的要求并不高！”

　　究竟什么才是市民最需要的，每一个餐饮人都在探索，市民纷纷表示：“其实我们的要求并不高。”

　　“物美价廉，一定是最根本的。”市民陈女士告诉记者，她每月的收入在3000元左右，要是时不时地去一趟饭店，还真是消费不起。“我们不需要山珍海味，也不需要‘一掷千金’的食物，我只想吃出家的味道。”陈女士告诉记者，高端酒店真的是太贵了，吃不起！

　　“我去饭店吃的就是服务。”孙先生告诉记者，现在生活条件好了，什么东西家里买不起、吃不到，为什么要去饭店吃？不就是为了吃一个服务吗！要是自己在家做，满是油烟，在饭店吃，饭来张口就可以了。再就是去饭店，一般都是请客吃饭，不就是图一个面子吗？现在厨师的技艺都很高，饭店就是拼服务、拼软件。

　　还有不少市民告诉记者，去高端酒店就想吃一个特色，据调查，近9成的东营网友，在到达旅游目的地时，第一件事可能就是找寻具有本土特色的食物，一饱口福。但是现在的酒店大都是一个口味，面对选择的恐惧，还不如回家自由自在。

　　做市民最需要的“那道菜”

　　蓝海集团运营中心负责人说：“没有不赚钱的行业，只有不会赚钱的企业！”高端餐饮行业要适应消费市场转变新形势，满足节俭消费新需求，扩大商务、市民、游客餐饮消费新领域。面对消费者的需求，高端餐饮放下身段谋出路。

　　“冬季上班是我最讨厌的。”在东城开发区上班的刘先生，住处与单位较远，中午的饭只能自己在外解决。“每次出门就感受到寒风，我简直不想迈开第二步。”足不出户的享用美食，是很多市民在这个冬天所期待的。随着信息化时代的到来，越来越多的顾客开始在网络上选择服务，餐饮服务网络化将是未来餐饮业发展的大趋势，而随着顾客的年轻化，也给餐饮的网络化提供了较大的市场需求。美食速递服务让广大市民足不出户就能享受美食成为现实。“现在好了，一个电话，饭菜就送到桌上。”刘先生说。

　　对于“高端酒店吃特色”的诉求，东胜大厦引进了我市唯一一家“东来顺”，经理刘军告诉记者，“东来顺”是家喻户晓的火锅老字号，而在寒冷的北方，在东营，冬季市民在本地就能舒舒服服的吃上一顿老字号火锅，也是非常贴合东营市民的心愿的，而且价格也非常亲民。

　　放下身段满足市民需求

　　“我们发挥婚宴婚庆固有优势，做强婚宴婚庆品牌。考究的装潢、可口的美食、贴心的服务，喜宴、聚会宴不仅给我们带来了良好的口碑，还给我们带来了效益。”黄河会展中心的餐饮部经理告诉记者，去年东八路的滑雪场为他们带来了大批食客，面对即将到来的冰雪季，他们很有信心。

　　“现在各大酒店都推出了大众美食，来这种高端酒店消费，也花不了多少钱，而且服务都很到位，确实变化很大！”李先生告诉记者，现在带朋友出来吃饭，不仅饭菜美味而且消费也不高，倍有面子。

　　市民张先生告诉记者，原来请客户吃饭动辄就上千元，现在不同了，我们6个人吃饭，才花不到400元，平均人均消费不到70元钱，还吃的非常好。这在原来根本就是不敢想的。“在装潢考究的房间，享受高端的服务，不仅是胃的享受，面子也很足。这回满意了，以后还会常来！”

　　记者走访发现，酒店停车场，车辆渐渐多了起来，市民们或三五好友相聚，或宴请宾朋，或全家团聚……和以前比，他们多了自信、坦然和自在。 (记者 周广学 张振)