东营干果商铺柿饼撒“白霜” 专家教你怎样分辨

　　大众网东营3月5日讯 柿饼具有清热、化痰、润燥等作用，尤其是柿饼上的白霜，性凉、味甘，很受大家的喜爱。近日微博上有网友爆料称，有的柿饼上的白霜竟是撒上去的滑石粉或钛白粉！许多网友纷纷提出疑问：滑石粉吃下去会不会有事？怎样分辨天然白霜和滑石粉呢？ 对此，本报记者进行了一番调查，并邀请东营市黄河三角洲城市水系与湿地研究所的专家一同进行了实验。实验结果表明，市场上的确有“美容”柿饼，消费者可通过“看、抖、尝”三招来鉴别。

　　调查

　　柿饼白霜越多越好？不一定裹着厚厚白霜的柿饼尤其受欢迎？记者走访了东营多个干果批发市场，不少摊主首先会向顾客介绍那种裹着厚厚白霜的柿饼。胶州路上一位摊主说，很多顾客都愿意买这种白霜多的柿饼。因此，商家进货时也专挑白霜多的柿饼来吸引顾客。

　　“白霜越多，柿饼越好？”那可不一定！同样有白霜，柿饼的价格却相差很多。在一家柿饼摊位前，记者了解到，柿饼每斤的价格为10元到15元，白霜很厚实。但大型超市中的柿饼上的白霜并不多，价钱却在25元到30元之间。记者分别在零售摊点和超市中购买了柿饼，品尝后发现，白霜多的柿饼比白霜少的甜，超市中的柿饼比零售摊上的柿饼白霜分布更均匀。

　　记者注意到，有的柿饼，白霜很多，但价格却不到10元一斤。一位摊主透露说，市场上存在人工“美容”的柿饼，有的撒的是淀粉，有的撒的则是滑石粉或钛白粉。这些人工添加上去的粉末，由于成本低廉，所以也给了一些批发商造假的机会。

　　实验

　　两份柿霜都是葡萄糖吗记者从零售摊点、超市中分别选购了两份柿饼，来到东营市黄河三角洲城市水系与湿地研究所请王磊博士检验柿饼上的白霜是何物。

　　王磊说，新鲜的柿子含有大量水分、葡萄糖和果糖等，在柿子被晒成柿饼的过程中，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖则随水分渗出到表皮上，就形成了凝结物，俗称柿霜。

　　说到本次实验的原理，东营市黄河三角洲城市水系与湿地研究所检验员张娟介绍，葡萄糖易溶于水，而滑石粉和钛白粉则不易溶于水。另外，葡萄糖分子中有一种叫醛基的结构，具有还原性，能在加热条件下与菲林试剂反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。

　　1.配制菲林试剂。所需药品有：硫酸铜、浓硫酸、酒石酸钾钠、氢氧化钠、蒸馏水。

　　2.从两份柿饼中各取出一个外形完整的柿饼（不能选择外皮破裂的柿饼，以防果肉中的葡萄糖干扰实验）进行标记。1号是从零售摊点上买来的柿饼，2号是从果品超市购买的柿饼。

　　3.将上述两个柿饼分别放入500毫升的烧杯中，加入25毫升蒸馏水，轻轻摇动烧杯，使柿饼表面的白粉脱落，得到2份洗脱液。

　　4.将上述2份洗脱液分别用滤纸过滤，得到2份样品溶液，对应标记的柿饼分别标记号码1、5.分别取两毫升样品溶液注入试管中，编号1、2.向每个试管中加入1毫升菲林试剂，两支试管都呈蓝色。将试管放入盛有50-65℃温水的大烧杯中，加热，观察现象。

　　记者看到，1号柿饼上的白霜溶于水后，溶液呈白色，浑浊，看不清内容物。2号柿饼上的白霜溶于水后，溶液比较清澈，由于其中有柿饼肉质纤维，略微呈黄色。

　　经过加热，1号样液15秒钟就出现反应，液体由蓝色变成浑浊的绿色，然后是浑浊的橘黄色。两分钟后，样液始终呈浑浊状态。2号样液在30秒钟后才出现反应，一分钟后样液变成砖红色，两分钟后出现砖红色沉淀，上层溶液澄清。

　　结论

　　王磊博士说，这说明，2号柿饼上的白霜主要成分是葡萄糖。1号柿饼上的白霜主要成分不是葡糖糖，而是人工“美容”过的柿饼。

　　他介绍，柿饼的制作过程非常繁琐。从树上摘下来的柿子，成色好的才能用来做柿饼。摘下后要清洗去皮，上架晾晒，之后需要放在阴凉处保湿定型，才会出霜。从晒柿子到柿饼出霜至少需要一个多月的时间。

　　为了省时省力，一些收购商就给柿饼表面撒上一层滑石粉或钛白粉。滑石粉与烈性致癌物质石棉密切相关，已被证明是引起人体卵巢和肺部肿瘤的原因。钛白粉主要用于涂料、塑料、油墨等领域。这两种物质也有食用级的，但是，按照国家关于添加剂的规定，其用量都不能超标。滑石粉可用于凉果类和话化类（甘草制品）制品，最大使用量是20克/公斤，钛白粉可用于糖果包衣，最大使用量是2克/公斤。

　　辨别

　　一、看。王磊博士说，通常经过人工“化妆”的柿饼，白粉分布得较多、较均匀，而自然上霜的柿饼结霜层分布不均匀。

　　二、抖。人工“化妆”的柿饼，白粉层比较松散，轻轻一抖容易脱落；而自然上霜的柿饼结霜层不易脱落。

　　三、尝。自然上霜的柿饼，柿霜入口即化，而人工撒的滑石粉或钛白粉则不会。（孙娜娜）