东营：苹果洗“热水澡”冒汗 卖家：属正常现象

　　大众网东营12月5日讯 近日，有市民向记者反映，称自己在用热水洗苹果的时候，苹果上竟然渗出了红色水珠。12月3日，记者在市场购买了包括红富士在内的两种苹果，分别用热水洗了三个苹果，其中有两个苹果的表皮渗出了水珠，用手一摸这些水珠黏黏的，果农和化学老师均表示热水洗苹果会将苹果的结构破坏，导致苹果皮上渗出红色水珠，这是正常的现象，不会对人体产生不良影响。
    网友反映：
    苹果热水洗后冒“红汗”
　　近日，市民刘女士告诉记者，前几天，她在市场上购买了2斤红富士苹果，因为身体原因在吃苹果之前，刘女士先用热水将苹果清洗了一番，在放置了一段时间之后，刘女士发现苹果皮上竟然出现了红色的水珠，“之前一直用凉水洗苹果，突然用热水洗，没想到会出现这种情况，我将剩下的苹果全部用热水清洗了一遍，其中有的出现了水珠，有的则没有。”刘女士告诉记者。
　　12月3日中午，记者在市场上购买了3个品种的苹果，包括红富士、金帅、国光等，在购买苹果时，记者向卖家问起苹果在经过热水清洗之后会有红色的水滴出现，卖家表示这是正常现象，不影响苹果的正常食用。“没有问题，这都是正常的反应。”卖家告诉记者。
    实验：三个苹果两个冒“水珠”

 

准备三个苹果。

 

    实验材料：红富士、金帅苹果，盛有热水的容器
    实验过程：
　　记者先是在容器中盛满热水，将其中一个红富士苹果放入水中，记者观察到放入热水中的苹果颜色瞬间发生了变化，从红色变成了褐色，在容器中放置了1分钟之后，记者将苹果从水中取了出来，记者擦干了苹果上的水分，将苹果放在桌子上，静置了10分钟之后，记者观察发现，苹果的表皮上出现了不少小水珠，但是颜色不是红色而是粉色。

将苹果放到热水中浸泡一分钟。

　　随后，记者将另一个颜色比较深的红富士苹果放入热水中，同样苹果在放入水中之后颜色瞬间发生了改变，在容器中放置了1分钟之后，记者将苹果从水中取了出来，记者擦干了苹果上的水分，将苹果放在桌子上，在静置了10分钟之后，记者观察发现，苹果的表皮上出现了少许水珠，记者不小心将水珠擦掉了，手上感觉黏黏的。

拿出来擦干之后苹果开始往外冒“水珠”。

　　接着，记者将金帅苹果放入了热水中，同样的过程，但是金帅并没有发生变化，在静置了一段时间之后，金帅苹果的表皮也没有出现水珠。
    实验结论：
　　实验中两个红富士苹果均不同程度上渗出了水珠，而金帅苹果并没有渗出水珠，初步推断，苹果“出血”情况可能和苹果的品种、含糖量及水温等条件有关。
    专家分析：
    苹果的糖和水分外渗导致
　　3日下午，在实验结束之后，记者联系了烟台果农王青，对于记者提出的问题，王青告诉记者记者：“一般情况下都是用凉水洗苹果，很少有人会用开水洗苹果，热水洗苹果会将苹果的结构破坏，导致苹果皮上渗出红色的血滴，这是正常的现象，不影响食用，对人体也没有任何的坏处，因为渗出的水滴是苹果果肉中含有的糖分。”
　　随后，记者联系到了区一中的化学老师张明琳，张明琳向记者解释到，苹果受热后，果皮本身的色素和浅表的水分、糖分可能会通过果皮上的气孔渗出，形成红色的水珠，黏黏的手感可能是糖分引起的。“不同的苹果被热水洗过之后产生的水珠颜色不同，或者有的苹果被热水洗过之后没有产生水珠，和苹果的颜色、含糖度以及水温有关系。”