搜食地点：西城店（西城北二路西单广场）
东城店 （东城运河路420号）
搜食理由：60道秋冬新菜刚刚上市 菜品别有风味
阿瓦山寨秋冬新菜上市报道（上）
阿瓦山寨又上新菜了！
“阿瓦山寨”的鱼头因其鲜美、肉嫩、辣香深得美食客的喜爱，在东营已是“有口皆碑”了，近闻阿瓦山寨又有一大批新菜推出，便约几名好友前往一番打探。
一进门，一股苗岭布依族的古朴民风迎面而来，桌凳是纯木的，连楼梯也是纯竹原色的，墙上用麻布和扎染做成的土菜米面四个字乡土味很浓。
待我们坐定，服务员送上崭新的菜谱。呵！好多新菜呀！看看大家点菜水平长进如何。嗯！鲜美闻名的必点菜“山寨鱼头王”自然不能少，新菜么，一看就大有食欲的茶香泼辣鸡定会不错，来个尝尝鲜！辣炒猪脚环、火焰辣猪耳从菜谱上看，做法和用料不错，各点一个。最后再来个美女喜爱的美容菜——山寨红烧肉！五个人五个菜，足够！
据这里的服务员介绍，阿瓦山寨是全国首创的原生态山寨主题餐厅，曾荣获“中国餐饮百强企业”、“中国餐饮十大优秀品牌”等荣誉。从11月18日开始全国300多家阿瓦山寨秋冬菜品统一上市，而此次有60多道新菜品推出，是更新力度最大的一次。怪不得呢，这菜谱上那么多没见过的菜。阿瓦山寨每年菜品至少更新两次，现在还记得上次春夏菜品刚上市时我们聚会尝鲜的场景呢！
只一会的功夫，辣炒猪脚环上桌了。夹一段，吃起来蛮香、胶质感比较强又略显脆意，加上美人椒的微辣，香辣可口。跟一般的猪皮不同，所谓脚环么就是选用猪蹄外的那一层皮了，估计是活动多的原因吧，看起来猪皮显薄、吃起来也没有那么硬。
呵！冒着火苗的辣猪耳来了！盘子里高度酒冒出的火焰，将铁网上的鲜韭菜直烧得呲呲作响将酒香、韭香烤入猪耳的脆香，别有一番风味。
鱼头端了上来。嗯，鱼肉的韧性和软滑度比较高，辣椒并没有遮盖住鱼头的鲜美。如果东营评选最受欢迎的特色菜，我想“山寨鱼头王”一定能获奖。喜欢吃鱼不仅因为它的味道，更因为它的营养。鱼头中含有一种珍贵的胶质物质——EPA，它能有效软化血管，如果每周吃上一次的话，能有效预防心脑血管疾病。怪不得越来越多的人钟情于鱼头，常吃常念。
山寨红烧肉，依然是肥而不腻、香而不油，除了解馋之外，还有美容之功效，怪不得一向注重身材保持的美女们如此钟情。
压轴的茶香泼辣鸡终于上桌了，炸后散发茶香的铁观音、红红的辣子、青青的香芹段，散布在大小均等的鸡块中，酱烧的红将鸡块熏染的格外均匀。吃一块鸡肉，外皮香、肉鲜嫩，细品，这香里有茶香、酱香、油香、料香、肉香，这嫩里有肉嫩、火候嫩、佐菜嫩。看来这道“茶香泼辣鸡”今后又成了我们一撮人的必点菜了。
菜谱上10多种锅仔、五六种野山菌炒菜还有10多道青菜，都是“新品上市”，这个冬天，我们可有了解馋的好去处。
一番尽兴的海吃让我们对阿瓦山寨的评价有了更高的分数，不只因为他们做菜品的精致、用心，更因为他们这种不断创新、自我超越的精神。
搜食地点：西城北二路西单广场 东城运河路
搜食理由：60道秋冬新菜刚刚上市 菜品别有风味
阿瓦山寨秋冬新菜上市报道（下）
阿瓦山寨持续火爆的奥秘
阿瓦山寨自落户东营至今近三年时间里，始终顾客盈门、好评不断，成为油城人就餐首选地也创造了餐饮界一个持续火爆的“阿瓦山寨现象”。他们是如何做到的？近日记者走进阿瓦山寨，与阿瓦山寨西城店总经理丛树辉、东城店总经理杨春国进行了一番交流，探寻阿瓦山寨持续火爆的奥秘。
永远好吃 永远价格最低
今年11月18日开始，阿瓦山寨以一次推出六十多道菜的力度，实现了秋冬菜品的更新。他们结合秋冬季节特点推出了融美味与滋补于一身的十多种锅仔、十多种骨汤、五六种野山菌炒菜还有十多道青菜，获得了广大消费者的大力认同，消费者纷纷高度评价其菜品。“支撑这种大力度更新菜品的后盾，就是阿瓦山寨总部多达30人的菜品研发团队。”据了解，阿瓦山寨总部专职研发人员经常赴湘、滇、黔等少数民族聚居区，探寻隐藏在民间的美食，并加以改进，这使得阿瓦山寨每年都保持着两次以上的菜品更新频率，而且每次更新都能获得成功。谈及总部的菜品研发中心，两位老总显得自信、自豪。
很多消费者评价，阿瓦山寨的鱼头做得“地道”，味道始终鲜美如一。“做一份‘山寨鱼头王’，使用的原料是重2斤半多的鱼头，从开业至今不管物价怎样上涨，我们的份量不减、价格不涨，这是我们的原则”丛总和杨总道出了阿瓦山寨的做事原则。南方的美人椒，与北方普通辣椒比，味道鲜美是做菜必不可少的佐料，不管是在5元一斤时还是14元一斤时，分量都不减少，阿瓦山寨也坚决不用北方辣椒替代。“切好的鱼头，在切完半小时内是活的，我们要求供货商提供的就是活的鱼头，这样才能保证肉质的鲜嫩。”据记者了解，仅购进鱼一个环节，就要经过库管员验收、厨师长验收、操作工清洗时验看三个环节，如果在任一环节发现鱼不活，就会立即清出。正是有了原料的严格把关才保证了菜品的质量。
永远干净 永远服务最好
走进阿瓦山寨，不管是在大厅、包间还是在厨房、操作间，不管是在洗菜时还是在炒菜过程中，四处都能感受到他们的洁净。作为餐饮行业，环境、餐具整洁、干净是硬环境，通过严格的制度、认真的执行、到位的监督，各个环节都坚持了“清洁生产”、“永远干净”。
在这里，做菜原料稍不新鲜就不上桌。凡是有顾客提出饭菜口味有问题，服务员会立即为顾客更换，因为阿瓦人知道，今天巧言不为顾客更换，失去的将是信任！针对有些客人对辣不太感冒的情况，阿瓦山寨特意开发了一批清淡新菜。服务正是体现在他们工作的每一个环节、每一个细节。
阿瓦山寨独特的企业文化及门店艺术风格、口味神秘的山寨鱼头王、古朴甘洌的山寨女儿红，透过“勤奋、敬业、忠诚、自信”的阿瓦员工快捷高效的优质服务与消费者之间形成真诚、尊重、关怀的友情互动。
正是秉承“永远干净、永远好吃、永远价格公道、永远服务最好”的经营原则，阿瓦山寨一路走来，给消费者奉献了鲜美可口的菜品，也以其独特的山寨文化为东营餐饮界书写着绚丽的华章。