碧波跳红鲤，白浪戏金鲢，不如黄河嘎鱼鲜。作为一张寄托城市情感的美食名片，无论居于闹市中的酒店，还是藏身街巷中的小馆，黄河口嘎鱼都称得上菜单上的明星首选。

　　眼前这位身形略显粗壮的朱老板，经营着一家以本土菜为主的餐饮店。厨师出身且有着20余年厨龄的他，凭借深耕行业多年的积累和娴熟烹饪技艺，所烧制的“黄河口烧嘎鱼”成为不少食客的心头好。

　　“嘎鱼也是我们四大淡水鱼之一，嘎鱼有一个好处，因为嘎鱼没有乱刺，所以嘎鱼就是一个主心骨刺，边上的肉非常细嫩。通过我们自己用的酱一烧，加上它的酱香浓郁，这样让它吃起来以后口感更好。”据朱老板所言，嘎鱼做法不尽相同，但尤其讲究一个“鲜”字。“餐餐活鱼，桌桌现烧”这八个字便是对其恰如其分的解释。

　　取3~4两重的新鲜嘎鱼，宰杀、去鳞、剞刀、冲水备用，待佐料爆锅炒香后放嘎鱼入锅。此套做法集红烧、酱焖之所成。熬至酱香四溢，再转小火细心呵护，剩下的便交由时间掌勺。

　　在半个钟头的极限拉扯间，锅中香美分子相互交融，构成味觉和嗅觉的迷宫，质朴的食材在热烈滚烫中完成蜕变。简单的工序，蕴造出老而弥新的味道。（崔文龙 高艺飞 胡宇斐）