中国第一位女酿酒师陈朴先

　　(新中国第一代女葡萄酒酿酒师——陈朴先)

　　(陈总在化验室指导技术人员)

　　从传统上来讲酿酒历来是男人从事的行业，鲜少有女人进入。甚至到了今天，当人们听到某知名酒庄的总酿酒师是女性的时候，多少仍持有些诧异的眼光。而在张裕这个开创了无数个中国葡萄酒行业第一的传奇企业，有一位女酿酒师的故事被广泛传诵着，她就是新中国第一代女葡萄酒酿酒师——陈朴先。

　　1952年，23岁的陈朴先从山东农业大学化学系酿造专业毕业后来到了张裕，开始了她的酿酒生涯。张裕公司对于陈朴先来说，似曾相识却又不识。相识是因为在大学读书时，陈朴先就已听说过实业家张弼士不畏艰难困苦，在烟台创办中国第一家葡萄酿酒公司的故事。不识是因为她没想到这么著名的张裕公司，当时技术人才如此匮乏、技术资料流落失散、工作严重脱节。当时，张裕甚至连个像样的玻璃试管都没有，公司要测试产品的理化卫生指标都不得不到省城大专院校去做。在人才和工艺设备严重缺失的情况下，陈朴先只能一切从头再来，逐步组织起张裕的技术团队，并着手建立张裕中心实验室。

　　1956年，为增进和加深中苏两国间的友谊，国家决定出口一批葡萄酒给苏联。张裕公司接到任务以后，尽管做了周密的安排，严格的生产，但酒到了苏联，还是出现了沉淀。国家指示张裕公司，要尽快解决白葡萄酒早期混浊、红葡萄酒早期沉淀的难题，新中国10周年庆国宴上要用这两种酒。为此，周恩来总理还亲自拨款65万元用于张裕公司的技术改造。

　　这是张裕公司中心实验室落成后接到的最紧迫的技术难题。而摆在陈朴先面前的，不仅仅是国宴用酒的问题，还是关乎中国葡萄酒行业健康发展的共同技术瓶颈，陈朴先深感责任重大。陈朴先经常拿着国外的酒样与自己的产品比较：为什么人家的白葡萄酒可以做得晶亮透明，而我们就不能按说外国的葡萄酒出厂运到中国，漂洋过海至少也得半年多的时间，但酒质依然纯净，而我们生产的葡萄酒不到两个月就出现了混浊。

　　尽管经过了上千次实验，也用尽了各种办法，但沉淀问题还是迟迟没有解决。同事们看着陈朴先一天天消瘦下去，都心疼地劝她。一天，疲惫之极的陈朴先回到家，倒头就睡着了。她感到自己有些飘飘然，像是长上了翅膀，又像是被一种东西托到了半空，飞到了遥远的法国，也许是意大利，只见眼前一片一片碧绿的葡萄园，在葡萄园的尽头有座宏大的葡萄酒厂。梦醒十分，陈朴先悄悄地萌生了去国外考察的念头。但同事告诉她，有出国的想法是很危险的。

　　一位哲人说，梦想也是一种激情，它只需再向前跨一步，就可能达到理想的彼岸。一次偶然的机会，陈朴先想到了早年留学法国的郭其昌老师。郭其昌老师是中国著名的红酒泰斗，经过郭老的点化，陈朴先如梦初醒、茅塞顿开。她连夜返回烟台，马上带领18名科研人员投入了紧张的试验。两个月后，一项彻底解决白葡萄酒混浊的新工艺终于诞生了。

　　1973年7月，当时的轻工业部在烟台召开了全国葡萄酒协作会议，70多家企业的专家代表听取了陈朴先题为《如何解决白葡萄酒早期混浊》的学术报告。这项新技术的推广，使中国白葡萄酒的生产走进了一个崭新的时代。中国人自己制造的白葡萄酒晶亮透明，质量完全达到了国际先进水平。

　　接下来，成果接连出现了。就在攻克白葡萄酒混浊的同时，红葡萄酒早期沉淀的问题也得以顺利解决。陈朴先和张裕的科研团队冲破重重阻力，大胆吸取国外的先进技术，在国内第一次对葡萄酒施行人工冷冻，以促使酒液中的酒石酸盐结晶，然后过滤出来。不久，这项新成果也在全国进行了推广。

　　陈朴先担任张裕酿酒师40余年，她把自己毕生的精力都献给了中国的葡萄酒事业。她主持了一项又一项开创行业先河的技术革新，推动中国葡萄酒生产技术达到世界水平。