并不是所有的陈年葡萄酒都叫“Reserve”

　　酒标上经常出现“Reserve”、“Riserva”、“Reserva”等诸如此类的词，我们习惯性将其翻译成“珍藏”。这些词如同“Old Vine”(老藤)、“Fine”(佳酿)、“Special”(特酿)等词一样，在不同的国家或产区，有着不同的含义。本文就让我们来看看Reserve的使用情况。

　　酒标上经常出现“Reserve”、“Riserva”、“Reserva”等诸如此类的词，我们习惯性将其翻译成“珍藏”。这些词如同“Old Vine”(老藤)、“Fine”(佳酿)、“Special”(特酿)等词一样，在不同的国家或产区，有着不同的含义。譬如，Fine(佳酿)是马沙拉酒(Marsala)的一个质量等级，用来标注最低级别的马沙拉酒。那么，Reserve(珍藏)的使用状况又是怎样的呢？

　　一、Reserve的起源

　　珍藏酒(Reserve)的概念很可能最先源自酿酒师，因为正是他们希望将一些特别酿造的年份酒保留下来以观其品质，以致于到现在，珍藏酒还有着“经过更长时间陈酿的、品质更为优异的葡萄酒”的内涵。的确，很多酒庄确实会将他们酿造的最好的葡萄酒贴上“Reserve”的标签，不过很少有酒庄借助这一概念来推广其佳酿。

　　二、不同国家对珍藏酒的定义不同

　　不同国家对珍藏酒的定义不同。西班牙和意大利酒对“Reserve”的使用甚为严格。

　　1. 西班牙

　　在西班牙，如果酒标上要标注“Reserva”的字样，那该酒必须陈年3年及以上，其中6个月还需在橡木桶中陈年，里奥哈(Rioja)、托罗(Toro)、杜罗河谷(Ribera del Deuro)和瓦尔德佩涅斯(Valdepenas)等地出产的丹魄葡萄酒(Tempranillo)往往会使用这一标签。而实际上，西班牙有着一整套复杂的葡萄酒分级体系，其主要根据葡萄酒的陈年时间而确定，珍藏级葡萄酒仅仅是其中的一级而已，陈酿时间也算不上最长，陈年时间最长的葡萄酒往往会被称为“特级珍藏”(Gran Reserva)，详见《探秘西班牙里奥哈葡萄酒》。

　　2. 意大利

　　在意大利，不同产区对“Riserva”的要求也有所不同。大多数标注上“Riserva”的葡萄酒都必须陈年至少2年，更高等级的葡萄酒中，比如阿玛罗尼(Amarone)则需要陈年4年，而巴罗洛则必须陈年5年及以上才能被称为珍藏酒。意大利葡萄酒分级体系可参见《图解意大利瓦坡里切拉葡萄酒》。

　　3. 奥地利

　　在奥地利，对珍藏酒的要求就是酒精含量必须达到13%ABV以上。

　　三、对“Reserve”的使用没有特别的规定的国家

　　除了上述几个国家，其他的国家对Reserve的使用都没有特别规定。在美国，珍藏酒就是一个系列名而已，仅仅表示一个酒庄旗下的一个系列的葡萄酒罢了。不过，大多数酿酒师还是遵循其潜在的内在含义，即仅适用于更高品质的葡萄酒上。对“Reserve”的使用没有特别规定的国家主要是新世界国家，如美国、澳大利亚、新西兰、智利等。

　　四、对“Reserve”的使用需要规范法吗？

　　从消费者的角度来看是有必要的，因为“Reserve”这个词关注的是葡萄酒的陈年，而葡萄酒的陈年会影响葡萄酒的风味，特别是那些经过橡木桶陈年的葡萄酒。因此，酒标上标注一些这样的信息有利于消费者对葡萄酒大致风味的把握。比如，一款经过在中等烘烤的法国橡木桶中陈年20个月的葡萄酒，我们就可以知道该酒往往拥有香草和烤香料气息，其单宁也在中等水平。这就是规范“Reserve”这些词的使用的好处。