青青稞酒首次检出大量萜烯类化合物

　　12月11日，中国轻工业联合会在北京组织召开了由江南大学和青青稞酒(19.73, 0.20, 1.02%)共同完成的“青稞酒特征风味物质研究”项目技术鉴定会，鉴定委员会专家听取了项目工作总结、技术研究、应用、经济效益分析和查新等报告，审阅了相关鉴定资料，品评了样品，经质询讨论，形成鉴定意见认为：该成果应用在青青稞酒的生产过程中，在优化工艺、科学评价与控制产品质量等方面作用明显，对青稞酒的独特风格和创新发展奠定了理论基础。项目总体技术达到国际领先水平，一致同意通过鉴定，并建议对青稞酒特征风味物质进行深入研究。

　　据了解，“青稞酒特征风味物质研究”项目运用现代分离与鉴定技术，首次检测到原料青稞微量成分112种，其中萜烯类化合物18种。首次在青稞原酒中检测出11种萜烯类化合物，包括α-蒎烯、d-柠檬油精、γ-萜品烯、β-大马酮、土味素等。

　　江南大学生物工程学院酿酒科学与生物酶技术研究中心研究员范文来在接受记者采访时表示，萜烯类化合物是一种天然化合物，是植物精油的主要成分，其具有抗菌活性、抗病毒活性、抗氧化活性、镇痛活性、助消化活性、抗癌活性等功效。除药香型酒之外，在所有的清香型、酱香型等10类香型的诸多酒品中，青稞酒是目前所有酒中检测到含萜烯类化合物种类最多、含量最高的酒。