日本的酒与日本人喝酒

　　日本人好酒，古来如此，我国古籍《三国·魏书·东夷传》中就说到过倭人好酒。

　　日本人善于保存传统，好酒的传统也保存了下来，日本城乡酒家之多，如沙如鳞，赛过巴黎，不让香港，而大小酒家生意之佳，恐全球城市，无能望其项背者。

　　日本人饮酒，喜细品慢饮。日本酒家酒盅之小，酒杯之微举世无双。日本人虽好酒，酒量却似不大，又喜喝低度的“清酒”，烧酒则要兑开水喝，或加凉水饮。

　　日本人善引进，于酒不例外，威士忌、白兰地、葡萄酒、俄国伏特加、中国茅台，各随所好。

　　日本人喝酒，常以醉为乐。美国人赖肖尔说日本人“往往喝上少量的酒不就醉了，而且以此为乐趣。酒一下肚就立刻满脸通红，这有身体上的原因——据说是缺少一种酶，也可能是他们食物中的脂肪少——但是，更重要的是他们以酒醉为乐这个事实。酒醉后除不许开车外，其他都不深究。”

　　日本人喝酒绝不节制。爱喝又不节制，自然容易醉倒。于是在日本，常能见到醉鬼。每当晚上10时过后，站台上、列车上、马路边踉踉呛呛者有之，东倒西歪者有之，念念有词者有之，倒地昏睡者也时可见到。

　　日本人爱酒，常形诸笔墨。《万叶集》中诗人大伴旅人所作之《赞酒歌十三首》为日人 爱诵，其一曰：“我欲一应离人境，化作酒壶酒中浸。”生前好饮且不说，希望死后化作酒壶，得常浸酒中，这个大伴，真是人间算得上的大酒徒了。有名的日本狂言《棒缚》更有意思。此喜剧演两上爱酒的家丁，于主人外出时，虽被绑缚，仍千方百计地偷到了酒喝。当我们看到家丁终于喝到酒而发出“真是好酒”的赞叹，而日本观众因此情绪高涨、热烈喝采时，不能不感到日本人之爱酒实在是发自心灵深处。

　　在日本，除了在酒铺可以买到酒，在酒店可以喝到酒之外，，遍布大街小巷的酒类自动售货机，也出售各类酒。有的酒，装以“易拉罐”于是，常看到日本人围着售货机，手拿易拉罐，三五成群，就地热热闹闹地喝酒。

　　日本人爱酒，还见于酒理论。中国人常说：“酒色伤人，酒常误事。”日本人却说“酒有十德”，即“百药之首、延年益寿、旅途作伴、御寒代衣、馈赠佳品、解忧消悉、结交贵人、解除疲劳、万人同乐、独居这友”。日本之酒家，又常贴如斯之标语：“无量无上，酒功德也。”“酒，五脏六腑的守护神。”“酒创造历史与浪漫。”“酒与女人，一生的道路。”“酒——人与人的媒介”……日本人之推崇酒，无以复加矣。

　　然酒如多饮，每使人昏昏，失态肇事。酒之弊害，日人显然也清楚，于是在日本又有“酒可饮，又不可饮”，“酒与女人，不可不近，不可太近”之说。

　　日人好酒，不免及于好色，于是，日本酒家，充斥着陪酒女郎，从前如此，现在更甚。

　　平常喜怒不形于色的日本人，于饮酒之始，犹规矩矜持，但三杯下肚，飘飘然、醉微微之间，喧哗叫嚷，逗趣打闹，或哭或笑，酒态之奇之怪，远胜他国之人。今日之日本人以工作狂著称于世，日本之能跃入世界屈指可数的富国之列，是与其国民的勤勉、认真分不开的，然而人毕竟是人，如长年累月，一味紧张辛劳，恐难免累倒累垮。于是，日本人于工作之余，喝酒休息，调整身心。然则酒在今日之日本，还起着某种平衡剂的作用，在日本现今有种说法，酒是日本社会的润滑油。因此，虽说日本近年经济不大景气，但新的酒家还在一家一家增加。

　　无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。

　　清酒是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。所以，名酒的产地必然要有充足的水源而且盛产大米。丰富的水源，优质的大米是生产香醇美酒的先决条件。日本的森林孕育了丰富的水源，为生产优质名酒提供了良好的环境，这里的名酒产地主要在东北、北陆地区、九福岗、熊本一带。

　　日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。日本人后来用大米的“芯”酿造“吟酿造”很受欢迎，这是清酒中的最高极品。

　　烧酒清酒很适合正规礼节的宴会，而烧酒却比较适合于轻松愉快的场合。在鹿儿岛，如果提到“酒”，不言而喻指的是烧酒，当地人对烧酒深爱不已，举杯多为烧酒。

　　烧酒常用的原料是山芋、小麦、荞麦等，但也有用芝麻、胡萝卜、咖啡、甘蔗等制成的另一种风味的烧酒。蒸馏而成的烧酒，酒精的含量比清酒高，从25度到45度，达到了与威士忌一样的度数。

　　泡盛在冲绳，人们

　　喜欢喝一种叫“泡盛”的酒，这种酒与清酒一样也是用大米作原料，但与众不同地使用黑发酵，这反映了很早以前琉球人与东南亚的交流频繁，接受了许多外国的影响。“泡盛”也和烧酒一样属蒸馏酒类，但是也有数量高达60度以上的烈性酒。琉球菜浓油重，如果“酒劲儿”不够，确也难以与其“拔刀对阵”。二战前，人们用吕宋壶装好酒埋于地下，储藏100年以上的陈年老酒并非稀罕之物，可现在几乎销声匿迹，真让人怀念。无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。但是，自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。