绝味等鸭脖大肠菌群严重超标

　　南京工商部门：

　　我们也会考虑抽检

　　昨天下午，南京市工商局食品流通监督管理处相关负责人表示，一些连锁熟食品牌在外地出现问题的话，南京工商部门也会关注，他们也可以考虑对本地的连锁门店进行抽检。如果市民发现相关门店的产品有问题，也可以向工商部门投诉举报。

　　如何辨别鸭脖是否有问题呢？绝味鸭脖夫子庙店的店长赖女士给大家支招：一看，即看颜色是否正常，比如鸭脖如果出现暗黑色，表面有发粘的东西，可能就变质；二闻，新鲜的鸭脖闻起来气味清香、麻辣；三尝，简单试吃，尝一下味道。

　　相关专家表示，散装熟食、卤菜在生产、销售过程中，容易感染微生物，因这些食物的蛋白质、水分含量高，如果温度适宜，很容易滋生细菌。专家建议，一方面注意低温保鲜，保证卫生条件，减少细菌污染；另一方面如果不放心，可以将买回来的熟食回锅，做高温杀菌处理。

　　央视《是真的吗？》这次盯上熟食，鸭脖子中枪了。

　　●大肠菌群和健康的关系

　　大肠菌群是具有卫生学意义的指示指标，其实它并非全是大肠杆菌。大肠菌群作为重要的卫生学指示菌，表明食物的生产加工过程存在隐患，操作可能不规范，但大肠菌群本身未必致病。

　　人体肠道中有大量大肠菌群，甚至人体需要的一些维生素(比如维B)是由这些微生物产生的。但大肠菌群里也可能有坏分子(致病性大肠杆菌)，更重要的是大肠菌群污染意味着食物被致病菌污染的可能性增加。

　　●为什么没有标准？

　　国际上对于散装即食食品的微生物指标基本上都是“没有标准”的状态(个别地区对散装即食食品有微生物的控制，但也仅限于致病菌)，这是因为散装即食食品被微生物污染几乎是必然：它们既没有生产线上的灭菌工艺控制，又暴露于空气中，并需要经常拿来拿去。

　　尽管没有微生物限量标准，但是有很多操作规范、生产规范类的标准可以用于指导，这也是国际上比较流行的做法。

　　●本次检测值该怎么看？

　　大肠菌群超过2.4万，虽然吃了不一定生病，但它们的生产环境和生产过程肯定有卫生问题。建议熟食买回家后再彻底加热一下为好。