腊八蒜能抗癌 胃溃疡者不宜吃

　　原标题：腊八蒜能抗癌胃溃疡者不宜吃

　　和平区陈女士询问：北方民间有腌腊八蒜的传统，一到腊月初八，我就将准备好的紫皮蒜去皮，泡进米醋中，密封放到阴凉的地方，一般过了7到10天后，蒜瓣就会变得翠绿。等到除夕吃饺子的时候，拿出绿莹莹、香喷喷的腊八蒜来搭配，别提有多香了。不过，我常听人说腌制过的菜不如新鲜的菜有营养，那腌过的大蒜跟普通大蒜比，究竟哪个营养好呢？

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红：中国农业大学的研究发现，与腊八蒜类似的糖醋蒜，其提取液具有一定的抗氧化活性，而且对一些癌细胞有明显的抑制作用。可见，虽然经过泡制，大蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用，营养价值仍然存在。

　　腊八蒜腌制后产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。

　　民间认为，糖蒜和腊八蒜有解腻和帮助消化的作用，所以，吃涮羊肉和羊肉泡馍总是要配糖蒜的，吃炖肉最好也配几瓣腊八蒜。西方人在吃烤肉的时候，也经常要配合加入蒜茸或蒜汁的调味酱，不仅能帮助消化，还能够降低吃烤肉带来的致癌风险。

　　与生蒜相比，糖蒜和腊八蒜对黏膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。除了直接食用之外，腊八蒜还可以用来炖鱼，可以去腥味，而且不腻，有清香感。

　　不过，腊八蒜因为本身有醋和蒜，虽然味道比较柔和，还是有刺激性，醋是刺激胃酸分泌的，所以胃溃疡病人和胃酸多的人都不适合吃；还有就是严重腹泻的人不适宜多吃，因为大蒜的辛辣能够刺激肠道的蠕动，加重腹泻。