小于营养“识”堂第10期：春节怎样健康吃火锅？

　　吃是人生的第一大事，而您知道怎样吃才是健康的吗？合理的营养是健康的基础。人民网健康频道在2014年新年伊始之际，联合中国营养师联盟常务副秘书长，全国十大金牌营养讲师于良推出《小于营养“识”堂》栏目。请小于老师运用专业的知识教大家如何科学搭配膳食、走出饮食误区。 【往期精彩内容回顾】

　　春节又要到啦，如今的年夜饭已经不再局限于饺子这种单一的形式了，很多家庭也会选择围坐在一起团团圆圆、热热闹闹的吃一顿火锅。提到火锅，我们不得不说中华有四大火锅，分别是老北京涮羊肉、重庆麻辣火锅、苏杭菊花暖锅和广东打边炉。四大火锅各有千秋，老北京涮羊肉讲求的是麻酱配涮肉，要的是那股红红火火的喜庆；重庆麻辣锅，讲求的是牛油配辣子，要的是火辣辣的豪气；菊花暖锅讲求的是高汤点缀朵朵菊，讲求的是江南独有的风情万种；广东打边炉，要的是种种海鲜，讲求的是海味山珍之饕餮。

　　虽说各有不同，人们也喜爱万分，但是火锅从营养学上，却经常受人冷落。因为说起火锅，人们就能与热量高、上火、痛风病等等相互关联。

　　今天小于要告诉大家，在这个世界上没有不好的食物，只有不合理的膳食，小于就很喜欢吃火锅，因为小于知道，如何吃出健康火锅！

　　身为北方人，从小受火锅文化的熏陶，自然形成了冬天吃火锅的习惯。但是纵观人们吃火锅时的搭配，难怪会让营养同行们所不屑。今天就告诉大家一套健康吃火锅的顺序！

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　　先吃蔬菜。清汤煮蔬菜，可以更好的保留蔬菜的营养成分，尤其是水溶性维生素，同时先吃蔬菜可以补充适量的膳食纤维，增加饱腹感。

　　再来菌菇。菌菇类的食物是小于非常推崇的，它既有肉类食物富含的优质蛋白质，又含有植物性食物中富含的维生素和矿物质，同时脂肪含量也很低。所以菌菇类是涮锅时尤其该多吃的食材。

　　水产海鲜。在摄入了一定量的蔬菜和菌藻类以后，可以吃一些水产海鲜，因为海产品中的矿物质含量丰富，同时又含有丰富的优质蛋白。但是在这里要注意的是，海产品的炖煮时间不宜过长，否则会在汤中析出大量的嘌呤物质，不宜于健康。

　　牛羊肉类。牛羊肉可以与水产海鲜一起吃，但必须要在蔬菜和菌菇之后，如此以来就可以从生理上解决动物性食物摄入过多的情况发生，即满足了口腹之欲，又保证了健康生活。

　　最后不要忘记吃主食。可以煮面条，也可以吃烧饼，适量选择即可。

　　如此一来，一餐健康的火锅就吃完了，不用再去担心那些上火、痛风的问题。最后小于老师把一段火锅小贴士送给大家：火锅好吃莫贪急，均衡食材是第一，过夜锅底要扔掉，两周一次嘴莫贫！

　　亲爱的朋友们，下期见！

　　作者介绍：于良，国家二级营养师，全国十大金牌营养讲师，北京世健联健商医学研究院健康讲师培训部主任，中国营养师联盟执行秘书长，百度百科学术委员会成员。欢迎关注微信帐号“于良营养师”或者搜索“yuliangyys