防癌养生：警惕炒菜时的四大致癌隐患

2014-02-11 10:02:00    作者：   来源：东北新闻网  我要评论

关键词： 炒菜 防癌 氧化产物 反式脂肪酸 养生
[提要]看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

　　原标题：防癌养生：警惕炒菜时的四大致癌隐患

　　炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗？这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。

　　炒菜后不刷锅接着炒。很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

初审编辑：苏旬
责任编辑：玉青

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