成都：小摊和酒店各有滋味

　　全开放式的瓜串串的料理现场

　　苍蝇馆子初体验

　　在成都的第一餐去的是著名苍蝇馆子明婷饭店，不过当你看到这篇文章的时候，它或许已经在曹家巷菜市场的拆迁工程中销声匿迹了。星辉西路7号的“老表饭店”，是它的“暂时过渡饭店”，告示说菜品、菜价不变。

　　陈旧破败的菜市场，有着明明白白的人间烟火，这是我到哪里都要去光顾的地方，更不用说耳边飘来飘去的，是熟悉的四川话。明婷饭店隐藏在市场的最里端，招牌不易见，左右两个门面的服务员热情招呼坐下，中间的通道上坐满了吃饭的人，都是明婷的地盘。已经快两点钟，吃饭的人还络绎不绝。这是我很喜欢成都的一点，很多街头馆子，哪怕是看起来一副已经打了烊的情形，只要你走进店，正在午休的厨师也可以离开起身去厨房里为你下厨，而且几乎所有的街道都能找到吃饭的地方。这是一个不会挨饿的城市。

　　豆腐脑花·明婷饭店

　　有不少成都的朋友向我提到明婷，倒不是因为有多好吃，而是因为它已经是成都民间餐饮的一个代表。网上对它的评价还真是兵走两路南辕北辙，我们按招牌菜点，吃下来虽不觉得多惊艳，但至少味道还不差。豆腐脑花，形如麻婆豆腐，脑花碎嗒嗒的，死无全尸，大概是要和脑花口感相似，选的是很嫩的豆腐，勾芡厚，卖相一般，但胜在下饭；霸王黄喉，水煮味，黄喉脆嫩，口感甚好；莲白粉丝，莲白即圆白菜，吃口清甜，与甘薯粉出奇般配，一个脆爽，一个绵软，我对这道菜的好感完全来自莲白，因我在四川以外还真的很少吃到那种清甜的圆白菜。奇香排骨没有什么奇香，炸得略干，与其送饭，倒更适合配酒，荷叶酱肉胜在前期酱肉制作，用荷叶包着蒸制，则又带来了更多层次的香味，口感偏咸，还是更适合作为下酒菜，特别是配四川白酒。

　　很多人说明婷不好吃，是因为贵，性价比低，我倒更愿意将“好吃”当作一件独立的事情来对待。与我们后来吃过的店相比较，作为菜式、环境都不甚讲究的苍蝇馆子，明婷的价格的确是贵的，菜式都是家常风格，只是还没有好到那种定期会想要去吃吃的水准。