关于煎牛排，米其林大厨不会告诉的真相

　　去高级餐厅吃牛排吗？结账的时候让你瞬间心滴血，在家吃牛排也不错。但是你真的会煎牛排吗？今天就为你揭秘18个米其林大厨打死也不说的真相，还等什么，还不快试试。

　　1.放5分钟，就能拯救全部汁水！

　　什么！？牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍！不信看视频，专治嘴馋心急！

　　2．橄榄油和黄油？根本不适合煎牛排！

　　葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排！橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。

　　3．一定要用大火！会产生100多种肉香！

　　别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。

　　4．15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩！

　　用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。

　　5．要什么厚牛排！在家煎，1-2.5cm就够了

　　家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。