让人魂牵梦萦的低糖马林Meringue

　　低温烘焙，可放上下两层同烤，中途调换一下位置

　　天天美食

　　文/图 Fendy

　　多年前，在一家巧克力专卖店里，品尝到一款蛋白糖，香甜酥松非常好吃，没试过什么糕点能让我那么的念念不忘，过了好多年，它的滋味都还让我魂牵梦萦。

　　后来在一本台湾烘焙书上看到了它的身影，叫做“Meringue马林糖”，是马卡龙的前身，加了杏仁粉降低甜度就成了马卡龙。

　　和很多传统糕点一样，关于Meringue的传说也很多：据说它的发明人是瑞士的烘焙大师Gasparini，因为住在称为Mehrinyghen的地方，所以给它取了这个名字；第二种说法是意大利西北部有一个名字叫Marengo的村落，这地方曾因1800年6月14日拿破仑大胜奥地利军队而为世人所知，拿破仑的厨师为庆祝胜利而想出来点子，制作了这款叫做Meringue糖；第三种说法是十七世纪（早在拿破仑之前）波兰国王Stanislas Leczinski的厨师创造了Meringue，而国王的女儿Marie是Meringue的超级粉丝。国王非常疼爱他的女儿，出嫁时便将Meringue的做法传授给了她，使得公主Marie即使一个人待在Trianon的宫廷里制作点心，日子仍然过得十分来劲。

　　不过当时挤花袋还未被创造出来，Meringue糖无所谓装饰，所有的造型全赖师傅的巧手用勺子整形烘烤，直到挤花袋出现后，装饰风潮才大量涌现，成为新的时尚。在法国的甜点店里，通常会有一个或好几个密封的大玻璃罐子，里面放着一只只白色或各种颜色的“小球”。不少客人都会购买它们。这些就是法国的蛋白霜甜点“la meringue”，在法国，它已是法式甜点的一个重要组成部分。

　　不过传统Meringue配方中糖的比例非常高，让我失去了尝试的兴趣。某天，给家人烤制蛋挞时，做挞水用剩两个蛋清，弃之可惜，便顺手做了这个Meringue糖，把糖量降低到1/3，居然还是能够很成功的烤制Meringue糖，而且甜度不算高。那之后，老妈做菜炒鸡蛋时经常让她帮我留两个蛋清冷藏着，朋友聚会、去亲戚家串门，就经常烤两袋这个马林糖带上，通常都是供不应求，广受好评。

　　做好的低糖马林

　　DIY的低糖马林

　　【分量】约40个

　　【难度】★☆☆☆☆

　　【准备时间】10分钟

　　【用料】 蛋清两个 细砂糖50g

　　【做法】

　　1、100摄氏度预热烤箱，蛋清倒入干燥的容器，加入白砂糖，用电动打蛋器打发；

　　2、打发至湿性发泡时停止打发（蛋白约八成发，垂直提起打蛋器，打蛋头上的蛋白还可以稍稍弯曲），装入配有裱花嘴的裱花袋中；

　　3、烤盘内铺上油纸，在上面挤出大小均匀的马林糖，放入烤箱100摄氏度烘焙50-60分钟即可。

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　　1：干燥的容器中倒入蛋清

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　　2：蛋清加入砂糖一起打发

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　　3：蛋清加糖打到湿性发泡

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　　4：蛋白霜装入裱花袋中，圆嘴菊花嘴都可以

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　　5：挤出喜欢的花纹

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　　6：烤盘内铺上油纸，在上面挤出大小均匀的马林糖，放入烤箱100摄氏度烘焙50-60分钟即可

　　【贴士】

　　1、在打发蛋白时，可以加少许天然食用色素，做出不同颜色的Meringue糖。

　　2、根据喜好，可以挤成常见的宝塔状或半圆球状马林糖、也可以挤成曲奇状、数字状等等，蛋白霜的可塑性很强。

　　3、这个配方用家庭30L烤箱可以挤出2盘Meringue糖，一盘用烤盘装，一盘可用烤网垫上油纸后装，分别放入烤箱二三层，烤至一半时，更换下位置即可。

　　4、Meringue糖通常是低温烘焙，基本不会上焦色而保持白色，但提升10摄氏度，烤到微焦黄，也非常香甜可口。

　　5、出炉后2分钟左右马林糖就变得干脆了，不过吸潮很快，需要马上密封起来，慢慢吃。