舌尖上韩食的山珍海味

　　随着中国经济迅速地发展，中国人对饮食文化也开始表现出更多的兴趣。这一点通过2012年中国国营电视台CCTV播放的以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》也可以看出。纪录片将中国各地方的美食作为题材，它的播放甚至影响了中国人的饮食生活。

　　线上和线下，中国对“美食”、“名店”的喜爱四处可见。而随着对国外美食的兴趣也逐步增长，法国、俄罗斯、伊朗、土耳其等等世界各国的餐馆在中国一家家开张。

　　受到韩流的影响，中国观众通过tv、电视剧接触到的韩食也就并不陌生。拜访韩式餐馆甚至韩国的中国人因此也逐年增加。

　　为了让大家理解韩食别样的特点和最纯正的传统，接下来让我们系统了解一下传统韩食。

　　舌尖上的王室美味

　　 宫中佳肴

　　约5000年历史的韩国在朝鲜王朝达到了饮食文化的鼎盛时期。宫中佳肴在这里指朝鲜王朝时代在

　　皇宫中料理食用的美食。朝鲜时代宫中饮食大体分3类：

　　(1) 初早饭

　　皇帝早上的粥餐，尤以骆酪粥有“长今菜肴”之美称，据资料显示，这道菜是古代韩国皇宫贵族

　　作为“初早饭”的补身汤，加入牛奶煲成的骆酪粥是特别补品，当时的韩国，牛奶属于名贵药

　　材，只有贵族才能享用。

　　(2) 水刺床

　　皇上皇后平日早晚的餐桌。以12道菜为基本，菜随季节变化。

　　朝鲜时代国王一天要用膳5次以上。为国王准备的餐点有个特别的名称叫水刺（御膳），而摆上餐点的矮饭桌就称为水刺床（御膳桌）。端上水刺床的餐点由内烧厨房调制，不过由于内烧厨房的位置离内殿太远，所以就把菜肴先装在食盒里，拿到退膳间，再在退膳间装盘，整理好餐桌后，端到内殿让国王王后享用。

　　水刺床上常常备有12种菜肴，包括2种米饭（白饭、红豆饭）、3种泡菜（渍菜、萝卜泡菜、水渍泡菜）、2种酱汤（土酱汤、鱼酱汤）、3种酱（酱油、醋酱油、醋辣酱）、1种炖肉，全放在盛盘中端上桌，之所以会准备得如此丰盛是有原因的。宫廷为国王的住所，全国百姓都会按时将最好的收获上贡到王宫里去。这些进贡的食物都是百姓辛勤劳动后的成果，也说明了他们的生活百相。因此用那些食物所调制的菜肴端上水刺床后，国王即使没有游览全国，也可以借此观察到百姓们的生活和季节的转变。如果桌上菜肴没有什么大变化，表示国家太平；如果菜肴数量减少，或材料有所改变的话，就代表可能有什么事情发生。所以通过御膳菜肴也可以推测国家的太平与否。

　　国王用膳时，膳桌前有两名尚宫坐着和一名生角侍站着侍候。一名尚宫较熟悉国王用餐的习性，为了让国王愉快用餐，会在旁边陪着说话，同时也先试食菜肴，以确定是否含毒，这名尚宫被称为是气味尚宫。

　　(3) 晝物床

　　朝鲜时代宫中称中午为“晝物”。一般以包括水果、饼干、米糕、冷甜茶等的茶桌为主。