粤式茶点大PK 蒸虾饺和汤虾饺的暗战

2014-06-23 16:55:00    作者：   来源：中国日报  我要评论

关键词： 虾饺 浮丘石 五月花广场 大电影 蒸熟
[提要]广州粤式茶市的点心单，千变万变，唯有不变的是不敢怠慢“虾饺”。”争议声又起，有人坚持认为“虾饺，只有一种标准，就是薄皮鲜虾饺的标准，只接受‘蒸虾饺’。现在，广州供应“汤虾饺”的食肆一般标示“花旗参鸡汤虾饺”，大电影餐厅、百乐门喜宴、湾仔码头、喜悦酒家、有米气酒家这十多间专卖“汤虾饺”的酒家，毕竟属于虾饺茶市的极少数。

　　虾饺，茶市的头牌

　　广州粤式茶市的点心单，千变万变，唯有不变的是不敢怠慢“虾饺”。广州的茶客，第一次光顾粤菜新酒楼，首先下单点吃“虾饺”，因为这是检验日常点心平均水平的参照物，从办馅、澄面、包馅、摺皮、火候、时间等方面，对酒楼进行一次性淘汰，如果出现因蒸得太久或虾饺皮太薄而穿皮漏馅的，通常不再光顾。外地的茶客，慕名饮茶，未必敢吃凤爪，唯有亲近那可爱的虾饺。粤式点心大师何世晃在《粤点诗集八十首》一书里，还特别为虾饺赋诗一首“倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴；细尝顿感留香液，不枉岭南独一枝。”

　　关于虾饺“蒸”或“汤”的争论

　　“薄皮鲜虾饺，一直以来的传统，是蒸着出笼的，没有用汤浸着虾饺来出品的。什么汤虾饺，简直是瞎搞，用汤泡着，那虾饺皮很快就糊化，变得霉霉烂烂，完全达不到虾饺皮软韧爽口的技术要求”，一位老评委在点心评选活动有感而发的点评，把台下那些年轻又想创新的点心师吓得赶紧缩回了头。

初审编辑：苏旬
责任编辑：刘亚敏

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