饮食的配搭艺术 素菜与葡萄酒搭配指南

2014-07-02 11:07:00    作者：   来源：红酒世界网  我要评论

关键词： 素菜 搭配指南 菜肴 配搭 搭配原则
[提要]葡萄酒与素菜的搭配原则与餐酒搭配的基本原则类似，可以归纳为三点：　　1、风味浓郁饱满的菜肴适合搭配口感饱满、酒体强大的葡萄酒。13、柑橘香醋山羊奶酪沙拉、番茄沙拉：适合搭配白诗南、长相思、雷司令干白葡萄酒、干型普罗塞克（Brut Prosecco）或卡瓦（Cava）。

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　　葡萄酒与素菜的搭配，听起来非常容易，实际操作起来却有点伤脑筋。不过，如果我们在搭配之前先了解一些基本原则，就可以很轻松地为每道菜肴找到最适合搭配的葡萄酒。葡萄酒与素菜的搭配原则与餐酒搭配的基本原则类似，可以归纳为三点：

　　1、风味浓郁饱满的菜肴适合搭配口感饱满、酒体强大的葡萄酒。

　　2、口感清淡的菜肴适合搭配酒体轻盈的葡萄酒。

　　3、辣、咸或具有烟熏风味的菜肴适合搭配酒体轻盈、果味充沛的红葡萄酒、半干白及半甜白葡萄酒。

　　我们可以根据互补或相似的原则进行餐酒搭配，例如将橄榄油和新鲜蔬菜烹调的意大利面，与同样具有草本香气的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒一起享用。或者根据对比原则，将具有相反风味及质地的餐与酒进行搭配，例如，具有泥土风味的蘑菇烩饭，可以搭配具有丰富水果风味的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒。

初审编辑：苏旬
责任编辑：刘亚敏

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