名称相似配料不同 “一字”之差 营养大不同

　　“你以为你吃的是橄榄油，其实是调和油，你以为你吃的是豆腐，其实跟黄豆一点关系都没有。有时候，一字之差，你以为的“健康”食品就不再健康了。”最近，“一字之差”的科普文章传得很广，文章中列举了不少名字听起来很像，但实际上营养差别很大的食品。记者走访市场和咨询专家后得知，这些“一字之差”的食物，有些只是提供的营养价值不同，而有些名字换了几个字，却会对健康产生不小的危害。 记者 高静文

　　橄榄调和油≠橄榄油

　　不过它也能保证营养均衡

　　橄榄油的功效一直被不少人推崇，除了纯橄榄油，近两年市场上一些知名品牌还推出了橄榄调和油，有些消费者一看到 “橄榄油”三个字，就以为这也是100%纯橄榄油，实际上这种橄榄调和油里，橄榄油并不是主角。以某品牌的橄榄食用调和油为主，配料表里显示，它汇聚了8种植物油，除了来自意大利的100%特级初榨橄榄油外，还有葵花籽油、红花籽油、花生油、玉米油、菜籽油、大豆油和亚麻籽油等7种原料。

　　解读：市立医院本部营养科主任张海平指出，普通玉米油、花生油多含有多不饱和脂肪酸，这种脂肪酸分子结构有多个双键，性质不太稳定，容易氧化产生氧化物，大家都知道，食用油变质的氧化物对身体有害。而橄榄油中多含单不饱和脂肪酸，而单不饱和脂肪酸的分子只有一个双键，结构更为稳定，因此橄榄油不易氧化变质，对预防心脑血管疾病有一定帮助，从这个方面来说，纯橄榄油有一定好处。

　　但是从营养均衡角度来说，橄榄调和油也是没有问题的，“我们本身不建议吃单一油种，应该经常换一换。 ”橄榄调和油里既有橄榄油，也有玉米油、花生油，对身体也有好处。

　　日本豆腐≠豆腐

　　想要从中摄入钙还是算了

　　日本豆腐是很多年轻人的最爱，这种豆腐口感爽滑鲜嫩，而且还有鸡蛋的清香。很多吃不惯传统豆腐略苦口感的人，都喜欢用日本豆腐代替豆腐。然而实际上，这是两种完全不一样的食物。记者在市场所售的日本豆腐成分表中看见，它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、调味料等，和黄豆毫无关系。

　　解读：张海平分析，日本豆腐和豆腐的原材料完全不同，只是因为口感鲜嫩，因此被冠上“日本豆腐”的名字。其实它的主要营养成分来自鸡蛋的动物蛋白，虽然说也比较好消化，但和豆腐中的大豆植物蛋白完全不同。相对来说钙的含量自然也会少很多。想要用日本豆腐替代豆腐补充钙的话不太现实。

　　其实传统的几种豆腐里，营养价值差别也是很大的，张海平告诉记者，传统的北豆腐，100克可提供138毫克的钙，12.2克蛋白质。而每100克南豆腐的钙含量是116毫克，蛋白质含量是6.2克。而内酯豆腐呢，100克含钙17毫克，蛋白质5克，相差很大。这是因为制作工艺不同，越嫩的豆腐加入了越多的保水成分，因此营养成分也被“稀释”了。

　　奶糖≠奶片

　　不管是哪一种都不要多吃

　　奶糖和奶片是很多家长愿意买给孩子的零食，但虽然都有一个“奶”字，但两者的主要成分并不一样。在某品牌奶片的配料表中，记者发现其主要成分依次是全脂奶粉、脱盐乳清粉、葡萄糖浆、植物油、白砂糖，而另一品牌的牛奶糖中，白砂糖、麦芽糖浆、乳清粉和炼乳则是最主要的原料。

　　解读：张海平认为，相对奶糖，奶片的奶量稍微多一些，营养上蛋白质含量也就多一些，而奶糖的主要成分是白砂糖，碳水化合物比重大，能量也就比较高。但不论是奶片是奶糖，都属于零食，都不建议多吃，不仅影响正餐，像奶糖这种糖分高的零食，对孩子健康不利。

　　调味坚果≠坚果

　　添加剂可能加重肝肾负担

　　市面上有不少加工类的调味坚果产品，例如牛肉味瓜子、蟹黄味青豆、五香核桃，改善了口感，让坚果更加美味。而坚果又是营养专家推荐的零食之一，因此这些调味坚果就成了大家主要的购买对象。

　　解读：坚果可以说是“能量宝库”，能量高，蛋白质、矿物质含量丰富，还有一定量的脂溶性维生素，多不饱和脂肪酸，对人体有一定好处。但张海平指出，调味坚果产品中为了改善口感，加了调味料和添加剂，这些添加剂的摄入，有可能增加代谢负担和肝肾负担，反而适得其反。“就算是坚果，因为能量较高，也不能一次吃太多，掌心一小把，一次20-30克即可。 ”

　　巧克力≠黑巧克力

　　含有代可可脂的尽量别买

　　由于近些年很多报道中称巧克力的可可粉中含有健康成分多酚，所以原本就喜爱巧克力的人们就更有理由去经常选购一些了。但并不是所有的巧克力都有这种功效。在超市的巧克力专柜转一圈，翻看各种巧克力的配料表可以发现，一些黑巧克力中主要成分是可可脂，但有些便宜的巧克力所用的却是代可可脂，包括巧克力味儿的饼干、甜点等，添加的也都是代可可脂。

　　解读：张海平指出，最新研究表明，可可脂对心血管健康影响比较小，因此适当吃点可可脂巧克力对身体影响不大。但这并不意味着所有的巧克力都比较“健康”，只有以可可脂为主要成分的黑巧克力才可以。而这种巧克力苦味大，甜味淡，并不是每个人都能接受。而润滑甜美的白巧克力等，成分却是代可可脂，含有反式脂肪酸，不利于健康。因此购买时一定要注意看看配料表，尽量选择可可脂为原料的黑巧克力。