山东潍坊私家菜馆开在闹市角落 特色菜是生存法宝

　　一家私家菜馆的厨师正在配餐。

　　自中央出台“八项规定”后,山东省潍坊市不少酒店的经营状况受到影响,但与此不同的是,一些私家菜馆却在稳步发展。记者了解到,目前城区有三四百家这样的菜馆。它们装修精致,却有不少“大隐隐于市”,一般人从外侧经过都很难发觉“庐山真面目”。这些菜馆是如何在餐饮业萧条的大环境下保持稳步发展的?11月15日,记者对此进行了探访。

　　记者探访

　　告别熙熙攘攘,追求安静气氛

　　沿东方路与福寿东街路口往南走,大约100米路东,便是怡景公寓小区。打眼望去,小区前排门头房有一处装饰特别典雅的店面,二楼挂的是“某某酒窖”的牌子。

　　五年前,这家私家菜馆作为行业领头者率先开业,从外观看,只是一家销售红酒的店面,走上二楼,才能领略到独特的餐饮风景。原来,这里不但是个酒窖,也是一家私家菜馆,二楼设置了几个装修华丽的单间,主营法餐和日餐。

　　“我们这样的私家菜馆大多安静、私密。”副总经理沈丽说,与潍坊的其他私家菜馆一样,撇开熙熙攘攘的道路和吵闹的人群,营造了闹市中的“世外桃源”。

　　“五年前这条街就我们一家,我们的法式铁板烧最出名,拥有着一部分相对固定的客户。前两年,餐饮大环境不好了,所以有不少人瞄向做私家菜,这附近跟我们差不多的菜馆新开了三家。”沈丽说,这块生意虽然有点“偏”,但是热门,这样的餐厅一般比较小,各家拥有自己的人脉资源。

　　据了解,自中央出台“八项规定”后,虽然山东省潍坊市各大星级酒店受到较大影响,但多数的私家菜馆仍旧能够稳步发展。“这些私家菜馆的目标客户相对固定,原先进酒店吃饭就要拼酒,现在不一样了,许多都选择来这种安静的地方谈事情。”沈丽说。

　　潍坊市饭店和烹饪协会常务副会长兼秘书长张清树告诉记者,城区这样的私家菜馆有三四百家,其中有面向大众开门迎客的,也有不挂牌匾不挂名的,一般人找都找不到。