浙江永康人一天吃五吨知了 已成酒席必备菜(图)

　　原标题[永康人一天吃掉5吨知了(图)]

　　记者 陈晓苏

　　夏天到，知了叫。生活在钢筋水泥遍布的城市里，知了的叫声已经越来越稀少。然而，知了却没有从我们的生活中离去，和曾经的小龙虾一样，知了已经占据了夏日餐饮高地。

　　25日，记者走访华丰菜场等地，发现炒知了在我市已呈现产业化发展态势。据不完全统计，永康人一天要吃掉近万斤知了。

　　知了一天一个价

　　“生的知了肉给我称两斤啊。”

　　“今天没有卖哦，发来的不多，我自己炒着卖的都不够。”

　　早上8点，市民王美贤开车经过“和天下”知了馆时，吃了个闭门羹。王美贤是“和天下”的老客，经常买生知了肉自己回家炒着吃。

　　这家知了馆是今年刚入行的新成员，既卖生知了肉，又卖炒好的知了。“本来就想做批发生意的，发现自己经验还不够，于是，也做起了零售的生意。”店主应桂燕称，知了一天一个价，没经验的人不好做。

　　当天，没掐头去尾的活知了售价在60元/公斤左右。“如果是掐头去尾加工过的，60元一斤也买不到吧。今天炒好的知了肉是160元一公斤，再往后，新鲜知了越来越少，价格又要涨了。”应桂燕说，自己是直接到衢州批发的，价格会稍微便宜一点，但相差也不是很大。

　　随后，记者来到华丰菜场，这儿的活知了56元/公斤，掐头去尾后的生知了肉130元/公斤。“再过十来天，这新鲜知了就要没啦。”摊主黄同兴说，到时候，他又要回去做板栗生意了。

　　一天吃掉知了近五吨

　　黄同兴做知了批发零售的生意，已经五年了。“最早时，一天卖个几百斤就不错了，最多时是500斤左右，现在吧，生意最淡的时候也比那时多。”现在，黄同兴一天能卖2000多斤知了，最多的时候卖过8000斤。

　　华丰菜场两个卖知了的摊位，生意都不错，主要销往我市一些饭店和专业炒知了的卖家。“不少人也是直接从衢州、丽水拿货的。”黄同兴说，粗略地算，永康人一天能吃掉近万斤知了。

　　华丰菜场的摊位上，近十名女工一刻不停地做着“掐头去尾”的重复工作。“早上两三点钟就开始剥了，一直要剥到下午两三点钟。”黄同兴指着农工商超市后面的一幢老房子说，“我雇了四五十号人在那剥壳。”

　　再过十来天，新鲜知了就要退市了。从七月初到八月初，每年，新鲜知了都只能维持一个多月的时间，这以后，知了还有得卖，就以冷冻的为主。采访中，不少摊主店主都说，今年知了提早上市了，6月25日前后就已经有得卖了，7月初已是大量上市，早点结束也在情理之中。

　　炒知了店密集

　　知了销量大的背后，是有千千万万个爱吃知了的家庭在守候知了出锅。

　　“我特别喜欢吃知了，以前都是自己去丽水那边买生的回来，然后让别人帮忙做。”市民应文清说，第一次吃知了是五年前，在他的一个亲戚家，那之后再也忘不了那个味道。每年他都会买上百余公斤，炒好后冻在冰箱里，吃上一年。

　　从早时的八九元一斤到现在的三十元左右一斤，已经吃了十多年知了的翁晓倩说，丽水的知了市场因为永康人的出现，价格才水涨船高。

　　随之而来的是，越来越多的人开始炒知了去卖。新河路一带，炒知了店密布。

　　今年是金维珍炒知了的第四个年头，可她在新河路开水果店已经十来年。“从无到有，从一家两家到越来越多，就你看见的这个路段就已经六七家了，更别说前面那些弄堂里还有不少。”金维珍说，新河路平安小区这一带，炒知了的已经有十六七家。

　　知了为何受追捧

　　知了受市民追捧，其中不可否认的因素之一在于它的营养价值。“知了的蛋白质含量高，低脂肪。”应文清说，知了除了营养价值和药用功能被人关注外，对他来说，吃知了有种魔力，“味道真的好，吃了就停不下来。”

　　“现在知了是时兴货，一斤知了近百元，还没多少。家里请客来盘知了，档次就上去了。”食客徐先生说，买知了，一定程度上也是因为面子，“喜欢吃知了的人这么多，你请客了，怎么好意思少盘知了？”

　　市场的变化，引得一些卖家转变经营内容迎合市民口味。“做小龙虾13年了啊，可我现在还是改卖知了了。”王文德的小炒店原本开在三中路口，那儿曾经是龙虾爱好者汇聚的“天堂”，“后来，那儿拆了，小龙虾店四下分散，生意也就没原来那么好了。”去年开始，王文德店里的主打菜从小龙虾变成了知了，“一天能卖出三四百斤知了，比小龙虾赚多了。”

　　生活中也不难发现，遍布大街小巷的各类饭店，都已经把知了当成一道主菜。

　　产业规范靠自身

　　销路大，竞争自然就激烈了。为了维持老客的生意，金维珍还推出了免费送货上门的服务，有时候，还会快递寄到金华、杭州等地。

　　“一天就卖上两百斤左右的熟知了，已经从早忙到晚了。”也做炒知了生意的徐先生说，早上五点多开始炒知了，一锅知了四斤左右，需要炒一个小时，一般人家都是好几个炉子一起炒的。

　　为了节约成本开支，很多从事炒知了的都是夫妻档上阵。“就做做这旺季时的生意。等八月一过，就歇业了。”徐先生说，从早到晚忙活，身体吃不消。

　　最让金维珍担心的还不是生意不好。“就怕卖的人越来越多，把这行业炒乱了。”金维珍也是自己直接从衢州拿货，还稍微好一点，可也因为卖的人太多，利润已被压得很低，“就当薄利多销了。”

　　“炒好的知了，最高时一公斤要卖到两百元以上。”应桂燕还备齐了冷库等设备，想好好做炒知了这个产业，和金维珍一样，她也担心产业被炒乱了。

　　不过，采访中，从事炒知了行业的人也说，和其他产业一样，想要持续发展，总得靠自身的规范。