《嘿！小面》幕后花絮：最多一天吃12碗面

　　昨日，重庆小面分享会在重庆晨报9楼会议室举行，各地的小面摊主和吃货欢聚一堂。 重庆晨报见习记者 胡杰儒 摄

　　二娃摊摊面、好巴适重百面馆、南七面庄、曾魏面馆、艺峰铺盖面、胖妈香香面、香香卤面（綦江店）、钓鱼猫面、食面埋腹……十余家面馆的老板汇聚一堂谈小面，这种场面并不多见，重庆晨报昨天举行的“小面达人分享会”，就出现了这样一幕。

　　随着《嘿！小面》在央视纪录频道的播出，无论是面馆老板，还是爱吃小面的达人，抑或是普通市民，都对这个重庆美食的特殊名片，有自己想说的话。

　　这部片子

　　就选最艰苦地道的小摊

　　分享会的第一环节，是关于纪录片《嘿！小面》的幕后花絮和不为人知的故事。

　　就选最市井的小面摊子

　　尽管该片导演、重庆电视台纪录科教频道纪录片编导曾磊因工作原因在区县出差，他还是将大家关心的话题，写成一段文字，由分享会的主持人“123台灯”念给大家听。

　　就纪录片选择在盛夏拍摄，他解释：“必须是夏天，才有吃小面的感觉。”《嘿！小面》从4月初开始准备，8月上交初稿。曾磊认为，只有重庆夏天火辣辣的天气，配上小面的麻辣爽口，加上吃面时满头大汗的场景，才最有感觉。

　　曾磊介绍，入选纪录片的面馆，条件都要够“艰苦”。街边或者一棵黄葛树下最平凡的小摊子，客人们只有塑料板凳坐甚至站着吃。他认为，这才是重庆小面最地道的样子。

　　主演一天吃了12碗面

　　有着重庆第一面痴称号的“123台灯”，是《嘿！小面》中出镜最多的。大伙都羡慕他吃遍了重庆50强小面，但他似乎并没有看上去那么轻松。

　　“最多的一天，我吃了12碗面。”“123台灯”说道，有天拍摄，他一共走了7家面馆，有时候吃完一碗面后，老板又介绍说店里肥肠不错，他又忍不住再来二两。

　　然而，每碗面端来上后，“123台灯”并不能马上品尝，因为摄影师要先对面条进行近距离拍摄，把刚出锅的面条色香味都拍出来。一般镜头拍完，面都已经干了，只好再点一碗。

　　“123台灯”说，这次拍摄也让他发现了许多新的好面馆，由于小面50强评选已经是2009年的事了，很多面馆并没有在榜单上。他正在考虑明年邀约面友，重新再评选一次，把真正的好味道推荐给市民。

　　二娃摊摊面拍了七八次

　　二娃摊摊面是记录片中介绍的第一家面馆。店主陈龙认为自己做面虽然辛苦，但觉得拍摄人员更辛苦。陈龙每天早上5:30开始摆摊，为了拍摄到他每天摆摊的场景，拍摄组5点钟就等在了陈龙家楼下。

　　有时候，摄影人员为了画面好看，还专门爬到黄葛树上取景。8月份初稿上交后，导演对一些镜头不满意，还陆陆续续去补了七八次镜头。“我一直打作料，他们就从不同的角度一直拍。”陈龙说。导演并没有要求他像一个演员一样，平时该怎么就怎么。拍摄时，他依然亲切地喊着那些老顾客的外号。开宝马的叫马儿，开奔驰的叫奔哥。

　　陈龙说，虽然这部纪录片反响很大，很多人也咨询自己是否可以加盟。而他却不在意，他只希望能守着面摊，继续自己每天简简单单的生活。

　　太“重庆”的片段被剪掉

　　谭洪浪是“123台灯”的面友之一，也参与了这次拍摄。不过，他的戏份被剪了。他说也许自己是丰都人，普通话不标准。

　　导演曾磊介绍，因为在重庆拍摄，必不可少夹杂着大量方言，有些甚至还带了点脏话。而在央视这个平台播出，有些片段不得不忍痛删减掉。

　　例如，拍摄中曾经采访了一位60多岁的老大爷，虽然故事很精彩，但大爷话中出现了太多像“儿呵你”这样的言子，显得太过市井。曾磊认为，这些原生态的东西，对于其他地区的观众，太多了反而会显得夸张。

　　还有一些像机场豌杂、桥北面馆之类的优秀面馆，大家也很喜欢，但是由于缺乏人物故事，又受到片长限制，曾磊不得不舍弃。

　　这些达人

　　爱小面，也爱生活

　　谢朝安今年82岁，也是一位资深小面迷，在看到本报昨日的征集活动后，一早报名，下午就赶到活动现场。

　　谢朝安喜欢自己煮面吃。每天晚上老人都是以一碗小面作为晚饭。

　　谢朝安年轻时在中石油工作，热爱骑自行车，75岁时骑一个月自行车骑到哈尔滨。老人家走一路吃一路，也算是尝过了大半个中国的食物。但是最令老人家难忘的还是重庆的小面。“其他地方的东西吃着反正就是没有重庆的东西香，重庆小面更是香。”

　　爱小面，不怕遥远

　　袁珂是西安人。两个多月前看到天涯论坛上“123台灯”发的吃遍了重庆小面50强的帖子，专程从西安赶到重庆来体验，一来就是两个月。

　　来到重庆，袁珂也吃了很多家的小面。一开始，他觉得重庆的小面很秀气，面条不多，菜叶也不多，但是味道确实让他“着魔”。渐渐地，袁珂也爱上了小面，在重庆一呆就是两个月。

　　袁珂说，他们家乡羊肉泡馍很出名，但是味道都差不多。但是小面用不同的作料却能吃出不同的感觉和味道，“重庆小面就像人生一样丰富。”

　　爱小面，也爱下厨

　　渝中的崔婆婆也是一位小面达人，对于小面也有着自己独到的见解。

　　崔婆婆自己也做得一手好面。说起自己油辣子的做法，崔婆婆说那是几年前一位“高人”指点的。崔婆婆的油辣子是先将海椒在油锅中过油，再将准备好的洋葱过油。待海椒差不多煎黄后起锅，20分钟后再次入锅，之后加入十三香，再将海椒、洋葱、十三香混合到一起，油辣子就算完成了。

　　崔婆婆今天专门过来学习油辣子的做法,“没想到跟我的做法完全不一样。”崔婆婆得到一位达人指点后说。

　　这些老板

　　我们都有独特的秘密武器

　　每家小面馆都有自己独特的调味料，这是小面的精华。

　　分享会现场，讨论得最热烈的部分，还是面馆老板们各展自家绝技，分享重庆小面的秘密武器。

　　各家各有自家秘方

　　“我家的小面加卤汁。”钓鱼猫面的老板夏长虹抢着爆料出了自己小面的秘方。用卤汁提味，使小面更香更回味无穷。

　　“我家的小面海椒最巴适。”一旁传来了童声，原来是胖妈香香面的老板王林英带着自己的孙子可一来参加交流会。王林英介绍，每次她都会亲自去云南贵州一带收购海椒，油辣子制作也是自己亲自操刀。

　　“我家的作料都是当天弄的。”二娃摊摊面的老板陈龙说道。每天早上陈龙5点钟就会起床，开始准备每天的作料。

　　“我的面汤都是纯正的原味大骨汤。”食面埋腹的老板邓少华拍着胸脯保证，绝对保证食客的口感。邓少华为了追求自己的开店卖小面的梦想，辞去了自己原来稳定的工作。

　　片子播出生意好了

　　“这几天《嘿，小面》播出了嘛，生意也还是要好些了，对我们的生意还是有一定帮助。”胖妈香香面老板王林英说道。看到纪录片后这两天他们面馆到了饭点都还要排队等位置，周围高校的学生尤为多。

　　“重庆人对小面是有感情的。”南七面庄老板蒋义补充道。重庆小面在重庆人心目中有着不可替代的位置。

　　一碗小面就如同一个重庆人的生活，小面的味道就像重庆人的性格一样麻辣、豪爽。从兰州专程来到重庆的陈明辉如是评价重庆小面，并认为重庆小面应该加大推广力度，并联合各小面老板建立沟通平台，同时推出更精致的精品面成为重庆的特色、名片。

　　本组文/重庆晨报记者 卢雨 实习生 傅柃畅 丁诚程