评论：看不见活鸡 却要看得见管理

　　南京主城区禁活禽交易已一个多月了，吃惯了活鸡的市民正在接受吃冷鲜鸡的现实。然而根据媒体报道，由于市场鱼龙混杂，面对着冰柜里杀好的鸡，市民难辨好坏，不免担心吃的安全。

　　“要买鸡吗？全是新鲜的，早上刚宰的。”口说无凭，拿什么让市民相信卖家的话呢？这鸡是在哪里杀的、哪天杀的、保质期有几天、环境卫生怎么样，只有上了规矩、有了标准，才能打消顾虑。而这，正是管理者眼下亟需解决的问题。一纸禁令不让卖活鸡、活鸭容易，可让市民接受冷鲜鸡、放心吃却绝非易事。5月5日，广州部分区试点家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市，禁止经营活禽。虽然已经做了许多，可市民和部分经营户仍不买账。口味不习惯、价格高、转型改造政府补贴资金难到位、加工运输供应能力不足，这些都成了拦路虎。广州的问题，南京也不例外。

　　活禽禁售后，南京划定的活禽屠宰点还没建好；上海出台了冷鲜鸡生产经营卫生规范地方标准，覆盖检疫、屠宰、运输、销售等全过程的安全，而南京还没有。业内人士说，由于没有标准，不法商贩用冷冻鸡冒充冷鲜鸡，在运输时也做不到冷链配送，容易导致变味。这些问题不解决，就难保舌尖上的隐患。即使都有了，也还不够。上月底，上海人大代表暗访超市和菜场冷鲜鸡情况，发现许多冰柜的温度超过规定标准8℃。如果没有监督，我们如何知道冰柜温度不合格，冷鲜鸡早已只冷不鲜？

　　看不到活鸡，就得要让市民看得见明白的规范和鲜活的管理。南京需要对照空缺，加快速度补上。让市民买鸡就像去商店买牛奶一样，看不见活牛，却看到了包装上经过层层把关的放心身份证。只有这样，我们才能既吃到放心的鸡肉，又不再担心H7N9禽流感的来袭。（何刚）