编者按：春季是东营开凌梭鱼洄游、香椿抽芽、盐碱地头茬蔬菜上市的黄金期。食材背后，既有黄河三角洲的生态密码，也承载着渔民、农人的劳作智慧。即日起大众网·海报新闻开设《舌尖上的春天》专题，展现黄河入海口春季特有的烟火气息。

　　大众网记者 赵菲菲 东营报道

　　春天，万物复苏，舌尖也迎来了第一抹鲜嫩——开春头茬的韭菜，经历了冬天的蛰伏，韭菜吸足了养分，在春风的轻抚下，叶片肥厚翠绿，散发着独特的辛香，正是尝鲜的最佳时节。

　　“春食则香，夏食则臭”，这句俗语道出了韭菜的季节性。头茬韭菜，顾名思义，就是春天第一茬收割的韭菜。经过寒冬的洗礼，韭菜根部积累了丰富的营养，加上初春气温适宜，生长速度缓慢，使得头茬韭菜口感格外鲜嫩，香气浓郁，营养价值也更高。

　　头茬韭菜的烹饪方式多种多样，最经典的莫过于韭菜包子。翠绿的韭菜，搭配上金黄的炒鸡蛋，或是鲜嫩的猪肉，包裹在松软的面皮中，一口咬下去，鲜香四溢，满满的幸福感。尤其是在北方，韭菜馅的饺子更是春节过后，家家户户必备的美食，咬一口，韭菜的清香在口中绽放，仿佛将整个春天都装进了胃里。然而，头茬韭菜的赏味期极为短暂。随着气温的升高，韭菜的生长速度加快，叶片逐渐变粗，香气也会逐渐减弱。因此，头茬韭菜的珍贵，不仅在于它的美味，更在于它的稀缺。头茬韭菜，不仅仅是一种食材，更是一种生活的仪式感，一种对春天的热爱与期待。

　　头茬韭菜富含维生素C、胡萝卜素、纤维素等多种营养成分，具有温中行气、补肾壮阳的功效。在中医看来，韭菜更是春季养生的佳品，能够帮助人体驱寒暖胃，增强免疫力。虽然头茬韭菜味道鲜美，但也要注意适量食用，韭菜不易消化，一次不宜食用过多，以免引起肠胃不适。市民在享受美味的同时，也要注意合理膳食，健康饮食。