31°北忆长安西北风味餐厅常宝明：把西北餐厅做成文化

　　biangbiang面、腊汁肉夹馍、陕北醋泼大羊头。这是常宝明开店的主打特色。“在大众创业 万众创新”的时代，有叱咤风云的企业大咖，但也不乏独立创业的个体。在西城黄河路与西四路交汇处就有这么一间西北餐厅，店面不大，却让一位西北汉子经营的有声有色。尽管店面不大，但他的品牌意识、商业思路、经营模式却独具特色，让一间西北风味餐厅，透出80后创业者的不凡思维。

　　开主题餐厅，搭建社交平台

　　走进常宝明的餐厅，记者发现店铺里的装潢别具特色，红砖绿瓦是陕西风格的体现。当店铺内播放着陕西民谣的音乐，31°北能真真切切的让人感受到陕西文化、享受陕西美食。31°北用最好的方式诠释了食材，只等着更多的人去品尝这里的美味!

　　今年32岁的常宝明是个西北人，2001来到东营，在蓝海干了十年的厨师后辞职开始自己创业。“辞职后我承包了一个单位的食堂，但一直都想开一家属于自己的餐厅，做正宗的西北风味，做食堂的时候不仅仅是积累资金，而且还有时间和精力仔细研究这西北的面食。”常宝明说。终于在2014年年底，常宝明开始行动了，他开始开着车在西城四处寻找合适的位置，为自己的梦想“落地”。从选址到店内的设计他都亲力亲为，终于东营首家以陕西风味特色主题餐厅开业了。

　　“东营有不少西北人，我们一方面想让老乡们在东营也能吃到熟悉的家乡味道，另一方面希望发扬家乡的饮食文化。今后，我还想定期举办活动，让身在东营的西北人有一个聚集地，从这个角度看，31°北 忆长安西北风味餐厅做的更像是一个社交项目。”常宝明说。

　　一粒大米，奔波2600里路

　　“我家这个肉夹馍都是祖传的，经过三代的改良，所以来我家吃肉夹馍和其他的肉夹馍是不一样的。”常宝明说，他告诉记者，现在他的父母兄弟还在西安开着西北小吃店。为了保证所有食品的原汁原味，常宝明店内所用的食材都来着西北。从原材料的采购到餐桌，每一步都非常的考究。

　　就像他店里的米皮所用的大米是从距离东营2600华里的陕西汉中运来，经过筛选、淘洗、石磨磨浆，然后蒸制而成。淋上陕西红而不燥的辣椒油，吃一口米香扑鼻、爽口弹牙，纯正的西北味道!常宝明说他店里biangbiang面绝对是一绝，不吃准后悔。陕西面食讲究“酸、辣、香，薄、筋、光，煎、稀、汪。“这一碗biangbiang面完美的展现了陕西特色，宽宽的面搭配多汁的肉酱和鲜嫩的青菜，淋上些许辣椒油，一口下去，大呼过瘾，只觉得整个世界都美好了，从此不羡鸳鸯不羡仙，只愿常食biangbiang面。”

　　谈到店里的美食，记者明显能感受到常宝明的信心满满，“我对我们的食物是非常有信心的，包括从原材料的选取到制作过程。我们的每一样菜式都是特色、都有风格，是可以让顾客放心并且满意的。”

　　连锁关键，要锁住文化

　　31°北 忆长安西北风味餐厅所有食品都是按照标准化、流程化来制作，这也是常宝明经过多年研究总结出来的，他希望自己的31°北成为全国连锁店。

　　“我个人觉得餐饮连锁经营的核心其实就是“连”什么和“锁”什么。有些做连锁餐饮的“连”实际上只是推出了一个品牌或者是一个名称,没有真正把该锁的东西锁住。”常宝明说。锁住文化是连锁经营的关键,只连不锁这样的连锁企业是走不长也走不远的。所以他在选择合作方的时候,首先看对方的价值观和文化是否相符,在这个过程当中,不断地通过这种文化来去熏陶,这个文化不仅仅包括制度,也包括了流程、体系、机制。资源是会枯竭的,但有文化生生不息,所以锁住了文化,也就锁住了一切。

　　“现在国内很多连锁加盟的餐饮企业就是把名字给人家用一用,然后这个事情就完事。我做连锁餐饮不想这样做,我的加盟更多是加盟商大家在一起合作,互利共赢。”常宝明说。他告诉记者，他的店开业不到一个月就有不少来找他谈合作的，可是有的经过交流发现大家对食品的认识是不同而放弃，经过多次洽谈和交流他选择了一位合作伙伴，十月份第一家连锁餐厅将在东城开业。(记者 李玲)