【作者按】2023年，是我到东营工作的第五个年头。翻开采访本，林林总总写下了不少随手札记，有风物，有文化，也有故事。之所以感兴趣，多闻所未闻或闻所未见。住下来，以深度融入的方式，用心游历这座独具特色的小城，如非工作原因，机会实属难得，这些文字也就更显珍贵。但我愿与人分享，故推出个人专栏《黄河口纪事》，为您呈现外地人视角下耳目一新的东营，记者视角下新闻背后的东营。

　　黄河口纪事⑥|酤子里的马场酒

　　马宝涛

　　身为“喝酒大省”，山东几乎每个县都有自己的白酒品牌。而在东营，霸占各地酒桌的，多是一种包装简陋甚至寒酸的“马场酒”——直接灌在白色塑料桶里！从路边的烧烤摊，到星级酒店，随时随地都可以看到它的影子。

　　蓝海御华、东营宾馆，论档次绝对数一数二，而且是行政接待场所，即便那里的酒局，饮至酣处，豪爽的主陪也往往会大喝一声：再来一酤子！

　　当地人管这塑料桶叫“酤子”，有5升的，有10升的。空酤子，市场上有人售卖，用绳子穿过把手，几十个系在一起，不会被风吹走，宛如夜市上小贩兜售的卡通气球。装满白酒的酤子，看上去里面的液体微微泛黄，澄澈无瑕；提在手上，沉甸甸，满满的分量感；拧开盖子，醇香扑鼻，酒味马上充盈四周。

　　——这便是典型的马场酒了。它其貌不扬，何以深得人们喜爱，而且上得了大席？我利用各种机会，采访了多人，最后总结出两个词：根正苗红，工艺传统。

　　正宗马场酒产自河口区孤岛镇。

　　早在新中国成立之初，被黄河来水冲击出的“孤岛”，还是一片荒无人烟的地方。上世纪五十年代，孤岛林场、同兴林场、青坨农场、黄河农场等单位相继在这里诞生，人们开荒种地、养殖牲畜、筑坝修堤、植树造林。这些拓荒者，包括济南军区的一队人马，真的是有人有马，他们建起了济南军区农牧场，主业是放养马匹。

　　1963年12月1日，由中国人民解放军总后勤部投资，济南军区代管，以济南军区农牧场为班底，先后收编了国营孤岛林场、青坨农场、黄河农场六分场、同兴农场，正式成立了济南军区军马场。

　　酿酒，自古便与人类文明相伴相生。孤岛有了人，怎能没有酒？据记载，“为了生产发展的需要”，一部分有酿酒技术特长的工人就利用高粱秸秆进行酿酒，将其散装在包括酤子在内的各种容器里，调剂了人们的苦乐年华。

　　逐渐地，酿酒之路走上正轨。1973年，一处闲置旧房被军马场改建为窖池，专门进行酿酒生产。后来，还嫌规模不够大，又将酒坊搬迁至马六连，那是一个专事副业的连队。1986年，马六连的酿酒作坊与副业厂合并，建起了两个酿酒车间。第二年，在主抓酿酒的同时，又建起食品车间，确定了“以酒为主，多种经营”的发展策略，厂名更改为“济南军区军马场食品厂”。1988年，军马场在国家工商局正式注册了“欣马”商标，意为“欣欣向荣，马到成功”。从此，马场酒有了正式的名称，生产能力也步步高升。至今，几十年过去了，既是当地特产，又积累了不错的口碑，马场酒已经成为东营地方白酒一大品牌，家喻户晓，尽人皆知。

　　外地人接受马场酒的熏陶，是从踏入东营大地第一步开始的。进城公路边，“马场酒”的宣传牌高高耸立；火车东营南站出站通道，写着“欣马酒——唯一正宗马场酒”广告语的大幅灯箱夹道迎客；走在大街小巷，随处可见“马场酒”招牌，大大小小的店里，陈列着各种包装的马场酒，与粗犷的陶瓷大缸、精致的雕花酒瓶相比，最为典型的，依然是贴着商标的酤子。当然，商标不一，厂家不同，并非都是“欣马”牌。

　　于是，这些酤子有的上了各种档次的酒桌，有的成了客人带走的特产，流向全国各地……

　　寻根溯源，要去孤岛。如今的孤岛，名为孤岛，实则繁盛，居住着18个民族、5万多群众，是东营市唯一的油、地、军、港、场全要素并存的特色乡镇。

　　人间芳菲四月天，最是酒香沁心脾。在一个风和日丽的午后，我循着浓郁的酒香，专程前往那座坐落于黄河入海口的年轻小镇，去探寻一滴酒的故事。

　　进入孤岛，空气中微醺的酒气伴着暖风弥散，有的路段会看到并排十几家店铺“专营正宗马场酒”。在镇中心，“欣马酒香 飘溢四方”八个红色大字，高高地立在欣马展馆的楼顶，书法作者是原济南军区司令员张太恒将军。走进馆内，一块块展板、一块块奖牌，记录着马场酒诞生以来的一路辉煌。

　　从酒文化馆到生产区，要走几百米的巷道。“说到‘马场酒’为何受人欢迎，还要从酒曲谈起。”途中，几处恒温工坊隐隐飘出酒曲的香味，欣马酒业生产部经理段佰伟介绍说，曲为酒之骨，采用传统工艺技术、依靠天然微生物接种而制作的酒曲，经过长时间发酵，生成了独属欣马酒的窖香。

　　千年老窖万年糟。除了酒曲，黄河入海沉积而成的红泥，亦发挥着无可替代的作用。在酿酒车间，深深的窖池已装满原料，我沐浴在醇厚的酒香里，顺着工人手指的方向，去探究窖池的奥秘。

　　生产浓香型白酒，窖泥是基础，大曲是动力，工艺是关键，优质的红泥富含数百种有益微生物，将其涂抹于窖池池壁，对于纯粮酿造的马场酒进行着独具一格的催化。生生不息的系统性微生物与酒糟相互依存、不断发酵，造就了得天独厚的齐鲁酒脉。

　　酒是陈的香。仓库中整齐存放着大小不等的储存罐近200个。当浓烈的原浆注入储酒罐，经过一段漫长的陈藏，春夏秋冬、寒来暑往，在岁月中升华出香醇的气息。待到启封时，老熟的原酒将被勾调降度，变换出不同度数、不同口感的品种，那便是人们餐桌上传承古法、兼容创新的马场酒了。

　　“鲁酒不可醉，齐歌空复情。”在孤岛，在东营，在鲁酒圈，马场酒占据了显赫的位置，也正如酒仙李白沙丘城下寄杜甫的这句古诗，浓浓的感情醉了黄河口，成为一种文化，成为特殊的文化符号。这文化，集军垦文化、移民文化、石油文化、知青文化、生态文化、共享文化于一体。

　　军队血统的根正苗红、窖老土新的特殊地利、塑料桶装的朴实无华——这就是我所认识的东营马场酒。