误区：冬季食品悬挂室外保鲜是“传说”

　　大众网东营1月6日讯 据黄三角早报消息，随着人们生活水平的提高，消费需求和方式的转变，生鲜食品已成为市民日常生活的必需品，但是冬季生鲜食品如何保鲜，部分市民还存在认识上的误区。

　　冬季保鲜市民有“土招”
　　临近年关，大部分蔬菜水果价格出现小幅上涨趋势，不少市民都想赶在“涨价”之前囤积蔬菜、水果等生活必需品。然而，要保持这些食物的新鲜却并非易事，为此，很多市民都摸索出了一套自己的保鲜“土招”。
　　今年67岁的姚大妈是一名环卫工，每个月工资并不高。为了节省生活开支，她和老伴在冬天基本上只吃大白菜和萝卜。姚大妈的老家在垦利农村，亲戚家种了很多大白菜。“前段时间给我送来30多棵，一下子吃不完都排放在屋里。”这么多菜，该如何进行保鲜呢？姚大妈介绍，在背阴通风的房间里将菜一一摆开，用白色塑料布盖起来。“每次吃的时候拿一棵，即使放一个月吃的时候都很新鲜。”
　　说起保鲜，家住黄河花园的纪女士讲起来头头是道。“每次做菜之前我都将蔬菜在冷水里浸泡五分钟，”纪女士说，这样的话一方面可以洗去蔬菜里的脏东西，另外还能补充蔬菜里的水分。“即使放了三四天蔬菜，用水泡过以后都清脆很多。”纪女士还补充到，韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
　　另外，记者注意到，不少小区居民将蔬菜、肉类等生鲜食品悬挂在厨房窗外。“屋里有暖气，菜都放不住，两三天就焉了。”家住金水小区的崔女士告诉记者，她租的房子里没有冰箱，就把菜挂在窗户外保鲜。“只能想出这个土办法，要不然每天都买菜很麻烦，也没有这么多时间。”事实上，有这样习惯的市民不在少数。

　　专家：现买现吃最靠谱

　　那么，市民这些“妙招”是否真的科学呢？对此，记者咨询了胜利油田中心医院营养科万国华主任。
　　 “把食物悬挂在窗外并不能起到保鲜作用，”万主任说，“近几年冬天温度并不低，悬挂在窗外和放置在房间里差不多，只相当于常温储存。”万主任介绍，挂在窗外的情况下，肉类也只能保鲜一天时间，过了一天肉就会变质。
　　“尽可能将蔬菜低温储存，并且不要让菜有破损。不过，冰箱存放并不能完全阻断反应，所以存放时间也不应过长。”万主任说，“在菜市场上买菜时候带的黑色、红色等各色塑料袋不能直接用来储藏食品。”万主任提醒：正确的方法是生鲜食品买来以后先用水清洗，然后放在食品保鲜袋里，在冰箱常温储存时间不能超过三天，另外，为防止串味，使用保鲜膜或保鲜盒存放食物。“即使用冰箱，储藏食物的时间也不宜过长，鲜肉类的冷藏时间一般不宜超过两天，蔬菜不宜超过三天，瓜果类不宜超过五天。 ”
　　另外，万主任提醒，蔬菜水果放进冰箱前，需作一些处理，如蔬菜要先摘除腐叶，鱼类要先去除内脏和鱼鳞，最好洗干净后再放进冰箱；食品不可堆积存放，互相之间要留适当的间隙；从冰箱里往外取食物时，用多少取多少，不要用不完又放进去。
　　记者了解到，无论是常温保存，还是冷藏存放，新鲜蔬菜放置两天后，亚硝酸盐含量都会升高。只不过常温条件下放置的蔬菜中，亚硝酸盐含量会更高一些。久放后的菜容易变蔫，食品的营养成分已经流失。现买现吃，蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。
　　另外，无论是冷藏还是常温，蔬菜只要清洗后，亚硝酸盐的含量与未清洗时相比，明显降低。但浸泡时间不宜太长，5到10分钟即可。如果长时间浸泡，蔬菜里其他营养物质比如维生素、叶绿素等，也会被泡出来而损失掉。
　 “蔬菜、蛋肉类不宜购买太多，可少量存储。越新鲜的对身体越好。”万主任说。