在调味品行业被工业化大规模生产的今天，一位东营人选择了一条截然不同的道路。解峰——山东皇井坊食品有限公司创始人、古法核桃酱油非遗酿造技艺第四代传人，用近十年时间，在黄河入海口这片土地上，守护并创新着源自祖辈的酿造技艺，他用自己的方式诠释着“我是东营人”的深刻内涵，也让“皇井坊”这个品牌成为东营又一张闪亮的文化名片。

　　从媒体人回归非遗代表性传承人的转身

　　2016年，解峰做出了一个让身边人都难以理解的决定，放弃从事多年的媒体行业，投身古法酱油酿造。这个看似突兀的转型，其实有着深厚的家学渊源。“从我老爷爷那个时候，就用大豆粕、核桃、红薯酿酱油。”解峰说，“我实际是把它经过挖掘、创新，又重新实现了而已。”

　　在他的记忆中，祖辈们用最传统的方法酿造酱油的画面始终挥之不去。然而到了父辈这一代，这门手艺因时代变迁而中断。解峰决心重新拾起这份家族传承，不仅是为了延续技艺，更是出于对现代人饮食健康的关切。“初心就是让家人能吃到健康的调味品。”他坦言，“在营养过剩的时代，我们不要过度追求营养，而更要崇尚自然生态。”

　　这个决定背后，还有着他对市场趋势的敏锐洞察。“在做媒体的过程中，我发现人们的消费理念在迭代，对健康食品的追求越来越多，而调味品却越来越工业化。”在他看来，这正是一个将传统与现代结合的绝佳契机。

　　古法技艺的现代化新生

　　创业之路并非一帆风顺。由于食品行业的特殊性，解峰最初连合规的研发场地都难以找到。“没有合规的资质手续，怎么做研发？”回忆起起步阶段的艰难，他感慨万千。最终，他选择入股与当地老酱油厂合作，借用老酱油厂的场地和设施进行实验。

　　在传承祖辈技艺的基础上，解峰大胆创新，在传承配料用大豆和核桃的同时又增加了花生，且把核桃、花生经过数次温控炒香实验，并创新多菌种制曲、酱醅双轮晒发酵等技术突破，终于研制出独具特色的“古法核桃酱油”。有人问其他品牌酿造酱油原料仅使用大豆或脱脂大豆，唯有皇井坊为什么多了核桃、花生？他解释道，核桃、花生的植物蛋白质含量最接近大豆，香气物质却各不相同，多种互补原料的合理配比能让酿造酱油的风味更加丰富醇美。

　　更值得一提的是，为了让更多人能吃到日期新鲜的0添加老味道酱油醋，解峰自主研发的体验式鲜打自助售卖机是行业内首创新场景营销，解决了散装酱油醋在产品新鲜、运输以及售卖过程中的卫生保鲜以及被二次污染之难题。这种将传统工艺与现代新零售模式结合的创新，让古老的酿造技艺焕发出新的生机，也让越来越多的人能吃到“生态好原浆 新鲜自然香”的好产品。

　　黄河水酿就的东营味道

　　作为土生土长的东营人，解峰对这片土地有着深厚的感情。尽管祖辈是从潍坊迁来的，但他早已认可自己“就是本土东营人”。这种家乡情怀，成为他选择在东营创业的重要原因之一。另一方面“实业兴邦”的信念，“希望企业将来有机会做大做强时也能为家乡发展贡献一份力量。”这是他一直以来的心愿。

　　在东营创业，解峰充分利用了本地的自然资源。酿造酱油、醋的原料如秋大豆、冬小麦、高粱、小米、玉米等全部选自黄河入海口滩涂地种植的，核桃、花生也优选自黄河流域，水源则是黄河饮用水。“黄河三角洲一年四季分明，光照充足，雨热同期。”他如数家珍，“取绵延5300公里历经黄沙洗礼淘净浮沉杂质且呈弱碱性水质的生态黄河饮用水，再经过滤净化后用作制酱醅之水。”

　　虽然企业规模尚小还算在起步阶段，但值得欣慰的是经过数十年的产品研发与积累，老厂和新厂的生产能力已具备给100家“皇井坊古法核桃酱油鲜打铺”专营店供货的能力，接下来即将进入全国招商阶段。解峰也已经有了将东营文化融入品牌的长远规划。“接下来肯定还会出有代表性的新产品、新包装。”他表示，“我们会把黄河入海口这些东营的文化融入进去。”在他眼中，东营的营商环境优良，各级地方政府和领导们都给予了很大支持，特别是东营市和垦利区文旅局、农业农村局等部门，这让他对未来的发展充满信心。

　　面对激烈的市场竞争，解峰始终保持清醒。“压力来自自身对起点的要求高”他说，“诚信立身、品质为基、生态向善、守正创新”这是皇井坊人的操守。正是这种对品质的执着追求，让他在古法酿造的道路上越走越坚定。

　　展望未来，解峰目标明确。“为三餐调味多一份健康选择。”他相信，在消费迭代的大趋势下，传统酿造技艺必将迎来新的发展机遇。“市场上传统生态酿造领域还没有一个全国性调味品品牌，这个空间是非常好的机遇。”

　　从媒体人到非遗代表性传承人，解峰用近十年时间，完成了一次跨越，也找到了一条将个人理想与家乡发展相结合的道路。最深沉的创新，往往源于对传统最真诚的守望；最成功的创业，是与脚下这片土地共同成长。在这片黄河哺育的沃土上，每一个坚守初心、勇于创新的东营人，都在用自己的方式书写着这座城市的未来。

　　策划、统筹：曹守华

　　文字：李彦涵

　　视频：孟凯