钟杰：白酒新常态下酱酒的机遇与行动选择

　　1月15日，在“黑马金沙”，贵州论道——在2015中国酱酒产业战略研讨会上，国家酒检中心白酒鉴评组组长钟杰发表了《新常态下酱酒的机遇与行动选择》的主题演讲。他谈到，目前，白酒行业所面对的经济环境、消费环境和市场已经发生了诸多的变化，应该正确认识新常态下的中国白酒。

　　白酒新常态的三种表现

　　表现一：白酒新常态意味着进入低速增长阶段。白酒将从过去十年量价齐升的高速增长时代转向“结构调整、持续创新的缓慢增长时代”。白酒必须从重视增长速度向内涵式的有机增长转型。同时伴随着价格带的下移，渠道扁平化的建设等。

　　表现二：白酒新常态意味着大众消费时代的到来。白酒逐步转向面向普通大众的消费者，以朴实无华的身份与讲求生活本味的消费者对话，应届消费者主权时代到来。

　　表现三：白酒新常态意味着变革创新时代到来。要站在消费者的角度驱动酒体创新、消费模式创新、沟通传播创新、商业模式创新等，这将成为驱动中国白酒发展的核心动力。

　　新常态下酱香型白酒的三大特点

　　2013年酱香型酒的基本数据与2012年基本持平，但远超2011年的产量和利润。这几年，酱香型白酒的发展呈现出以下特点：

　　1、酱酒已不再是以前那个容易被忽略的香型，中国规模化酱香省级市场已从过去的2-3个扩展至10个以上，这有利于酱酒产量的稳中有升。

　　2、酱香型白酒是中国白酒的价值体现重要标杆和价格的重要风向标。

　　3、酱酒企业纷纷开展的工艺革新和科研攻关为酱香型白酒的发展提供了坚实的技术支撑。

　　思考：酱香型白酒企业的选择

　　在如此背景之下，酱酒企业要选择新的酒体设计思路、做好技术、切实还质于民、培育新型销售队伍，并强化消费者的教育和影响。

　　首先，酱酒酒体设计的技术思想要“源于市场，回归市场，持续改进，用于创新”。酱酒的研发上，要从“自上而下”转变为“自下而上”，以市场为导向，消费者关注为主。

　　其次，酱酒需要选择走技术营销的道路。通过技术的段或方法，创新产品需求，引导新品研发，培育消费市场，进行市场开拓，树立企业品牌。

　　再者，要大力促进经销商的转型，将传统经销商培育为经销服务传播商。

　　最后，酱酒要坚定不移地坚持“明白论”，更多的培育消费者。如今的白酒需要更注重身体健康，注重自身感受，在饮酱酒的时候感受到酒体的优美与滋味丰富，才是消费者新的需求。