王祖明：小产区建设，需要扎实数据做支撑

　　文/张茜

　　7月8日，由中信国安葡萄酒业股份有限公司（以下简称：中葡酒业）承办的“葡萄酒质量安全研讨会”在中信国安第一城召开。

　　本次大会的亮点之一在于发展中国葡萄酒小产区建设，由新疆玛纳斯县政府携手中国食品发酵工业研究院依托中葡酒业建立的“新疆玛纳斯葡萄酒产区风土与识别技术联合研究基地”也在会上正式揭牌落成。《新食品》作为邀请媒体参与了本次具有行业推动意义的研讨会，也有幸在会议间歇就相关话题采访到了中国酒业协会葡萄酒分会秘书长王祖明先生。

　　中国小产区需要补课

　　《新食品 葡萄酒评论家》：在世界范围内，越具风格特点和品质优势的酒越重视小产区建设。请问王秘书长，中国葡萄酒行业目前在小产区打造方面的现状如何？

　　王祖明：这个问题我们必须客观的去自我认识，其实我们国家葡萄酒真正发展起来也就十几年时间，真正产业化发展是从上世纪90年代中旬开始的，发展时间并不长，中国葡萄酒现在还是一个非常年轻的产业。

　　但最近几年，无论从产业规模还是产品品质来看，我们都发展的非常快，可以说我们是踩在巨人的肩膀上发展的，其他旧世界、新世界国家葡萄酒产业历史很长，是我们学习借鉴的对象，我们通过对外交流，走出去、请进来，结合实际虚心学习才有今天的发展。

　　但是有一点，我们的基础还很薄弱，现在别说小产区的建设，在大产区的划分上都还没有完善。其实我们现在有很多基础工作要做，产区划分的提出和实际操作是按照波尔多或欧盟的一些做法，但是如果按这个思路去做的话，我们在土壤结构、气候数据搜集方面还欠缺很多。实际上，目前我们很多产区都在做这些基础性的工作，这也是件好事。葡萄酒是一个非常个性化的东西，它的个性化跟当地的一些自然条件是分不开的，现在用一个更时髦的词来说就是风土。但是恰恰我们在这方面有很多基础工作要做，除了刚才说的气候、土壤，还有品种，比如究竟在哪个区域更适合哪个品种，甚至哪个品种表现更好。我们现在都还在一个摸索实验的过程，我们还有很多工作要做。

　　产区规划要往后看

　　《新食品 葡萄酒评论家》：在今天的大会上，“新疆玛纳斯葡萄酒产区风土与识别技术联合研究基地”正式揭牌落成，您认为这对推动小产区建设有哪些意义？

　　王祖明：这种项目的合作对小产区的建设意义非常大，必须要有企业首先迈出去。如果没有基础数据就没有办法设立小产区，不能凭空以行政区划来定，这样是不科学的。按当地气候、土壤、品种的表现、个性来划分，才是更科学的方法。小产区的划分，需要扎实数据的支撑。所以这是一个很好的开端，不仅对小产区有重要的意义，对中国整个葡萄酒产业发展也能起一个很好的示范作用。

　　《新食品 葡萄酒评论家》：中葡酒业在新疆玛纳斯已经用心做了6年时间小产区打造，这对行业来说算是领头的践行者了吧？

　　王祖明：对，中葡酒业是小产区建设的代表性企业。玛纳斯这个产区建立很早，其实我这两年去玛纳斯也提到，葡萄酒产业需要往后看，有时候我们需要总结以前做过的一些经验。葡萄酒行业整体的发展我们需要往前看，但是对某一产区需要往后看，我们需要梳理以前发展的情况。把这一二十年来发展的经验好好梳理，梳理之后我们会发现很多以前想得到而没有的东西，其实都在那个产区里面。多跟踪记录几年，我们就会发现这个小区域现有的品种中，哪些品种更适合，甚至表现很好，哪些品种不适合种植等等。不能光顾着往前走，通过往后看梳理出一些经验后，我们再往前走，这样效果会更好。

　　真正的终端是消费者

　　《新食品.葡萄酒评论家》：最近几年，在宁夏、新疆等地已经出现了非常好的酒庄酒，他们也有意识的在做这方面的推广，像中葡酒业已经坚持了6年时间小产区打造，国际葡萄酒专家们也认为我们中国有很大潜力出产精品酒。但实际上在消费者层面，更多人还是只知道曾经工业化生产的几大品牌，对酒庄酒几乎没什么认知。对于这种认识距离，协会有没有去做一些工作？

　　王祖明：我们协会其实在2005年建立了一个酒庄联盟，当初想通过这个联盟规范酒庄，通过这些酒庄让消费者了解酒庄酒、小产区酒。从协会层面来说，我们在加速推广，也通过协会背书的证明商标的方式，让更多消费者有信心去接触国产酒。

　　事实上，我们的酒在最近五六年品质提升很快，在国际大赛上也屡获殊荣，令全球行业为之惊讶。我们不缺好酒，真正缺乏的是推广，企业在推广上出了问题，认为企业只需要跟经销商打交道，导致很多消费者不了解国产酒。但是我们别忘了最终买单的是消费者。我们以前说“终端为王”，这里的终端指的是经销商，但是现在的终端必须是消费者。国产酒在推广的模式和思路上出了问题，这才是导致消费者认知“鸿沟”的关键原因。

　　推广要专业但须去神秘化

　　《新食品.葡萄酒评论家》：国外一些产区在中国市场的推广是很成功的，除了他们本身的历史积淀外，有没有什么方法是值得我们学习的？

　　王祖明：其实有很多方法值得我们学习。第一点是尊重消费者。他们不仅与渠道商接触，还有计划有目标的主动走进消费者，通过做品酒活动或培训讲座等方式拉近与消费者的距离。第二，他们的推广人员很专业。之前有人提出，我们要去专业化，我认为不恰当，我们不是因为太专业而与消费者产生距离，反而是因为我们的推广人员太不专业。不专业有两种情况：一种是有的人真的不专业，另外一种是有人专业却装作不专业，比如本来只值150元的酒他要夸张忽悠到1000元来卖。当然，我们的专业人员去推广时不能和消费者说专业词汇，应该用通俗的语言。只有专业人员能把葡萄酒说清楚，能把葡萄酒本来的面目告诉消费者。往往是因为我们的推广人员不是真的专业，就把葡萄酒说得很神秘。我们要专业化，但必须去神秘化。我们之前的神秘化把很多的消费者都拒之门外，消费者认为葡萄酒是奢侈品，自身没有一定的经济能力就不敢去消费。第三点是学习国外产区对品质的坚持。他们的管理都细化到某一时间、地点，而我们的产区在怎么做？所以国外产区的这种坚持和对消费者的尊重是我们需要学习的。