香椿嫩芽鲜嫩可口 谷雨前后好选择

　　主题：香椿拌豆腐

　　食材：香椿50克，北豆腐500克，食盐、香油适量

　　做法：

　　1、将豆腐冲洗一下切成1厘米见方的小块，放入冷水中浸泡一会儿，并在冷水中撒入少许食盐；

　　2、将香椿嫩叶洗净后放入开水中焯烫一下，捞出切碎；

　　3、将豆腐捞出后放入盘中，撒入香椿嫩叶，加少许食盐和香油拌匀调味即可食用。

　　39食神营养提示：

　　一、香椿是“树上蔬菜”，营养丰富味道好

　　香椿其实并不是地里长的菜，而是树上的嫩叶。每年春季谷雨前后，香椿嫩叶便开始生发，这时候采摘的嫩叶香味浓郁，口感鲜嫩，最受人们喜爱。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北，古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗，宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

　　香椿又称白椿、香椿芽，属楝科，性味苦、涩、平，入肝、胃、肾经，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用，凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。同时，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。除此之外，香椿还能作为外敷药，如果出现皮肤瘙痒，则可以将香椿叶嚼烂后敷在患处，即可改善。

　　二、烹饪香椿一定记得焯水

　　香椿可以用于做各种各样的菜式，如香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头等，冷热皆宜，味道极佳，因此香椿在春季深受人们的喜爱。

　　但是，香椿嫩叶中天然含有较多的亚硝酸盐和草酸，在烹饪香椿时，无论是冷吃还是热吃，都应当先过热水焯烫一下，去掉这些对人体不利的元素，才能放心地吃。另外，香椿据称是一种发物，一些皮肤过敏或有痼疾的人应当慎吃香椿，正常人每次进食时也不宜吃得太多。