生吃荸荠小心感染寄生虫

　　生吃荸荠小心感染寄生虫

　　导语：荸荠别名马蹄、地栗、地梨等，原产于我国南部和印度。我国栽培历史悠久，分布广泛，长江以南诸省均有栽培，属多年生浅水性草本植物。

　　【如何选购】

　　怎样才能买到甜脆的荸荠？办法并不复杂。荸荠有两个类型，主要区别在于脐洼(荸荠的着生处)的深浅。一种是浅洼形，脐平，顶芽尖，淀粉含量高，肉质粗，适用于加工淀粉。一种是深洼形，脐凹，顶芽钝，淀粉含量少，水分多，渣少，肉质甜嫩，适于炒食，制罐头。

　　【营养成分】

　　荸荠含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、锌、抗坏血酸和尼克酸等。

　　【药用功效】

　　传统医学认为，荸荠性寒味甘，能清热生津，开胃消食，润燥化痰，清音明目，利尿通便。针对近年来动物性食物比重不断升高，酸性和内热体质的人日益增多，适当吃些荸荠等寒性碱性食物，是有百利而无一害的。

　　荸荠含有的一种植物杀菌素——荸荠英，可以抗癌，并可清热凉肝。

　　【食用方法】

　　生吃，醇甘清香，胜似秋梨；熟食，则可以烹调成多种美味佳肴。

　　【食用宜忌】

　　生食要洗净去皮，以免感染姜片虫。食用荸荠既能清热生津，又可以补充营养，发烧的病人可以多吃，脾胃虚寒者少吃。

　　摘自：张迅捷 《食物密码》 中国纺织出版社