头伏饺子二伏面 宫廷四喜饺子更吉祥

　　三伏时节吃面食，这已经成为了中国人几千年的传统习俗，既然是习俗，当然是无论宫廷还是民间都对其津津乐道。宫廷的饺子，不但要味道好，名字也要讨彩头，卖相上更要有品位，四喜饺子正是这么一个集大成的面食。今天食神来为大家隆重介绍宫廷版的饺子——四喜饺子的做法。

　　主题：四喜饺子

　　食材：饺子皮250克，猪肉末300克，香菇8朵，鸡蛋2个，菠菜50克，火腿肠1根，胡萝卜半根，葱、姜、生抽、老抽、蚝油、水、芝麻油、胡椒粉、糖、植物油适量

　　做法：

　　1、将香菇洗净去梗，尽可能切成碎末，火腿肠切成小丁，胡萝卜洗净切小丁，香葱切葱花，生姜切成姜末，菠菜洗净，鸡蛋充分打散后备用；

　　2、将一半香菇末、姜末和香葱拌入肉末中，加适量生抽、食盐、糖、芝麻油、蚝油后充分拌匀做成馅；

　　3、取锅加水煮沸后，将菠菜放入其中焯烫一下捞出快速过凉水，并切成碎末，另取炒锅下入少量植物油，将鸡蛋液倒入摊成薄蛋皮，捞出放凉后将蛋皮也切成碎末；

　　4、取饺子皮，在饺子皮中央放入适当馅料，然后将自己方的皮与对面的皮粘起来，再将90度角和180度角的皮粘起来，露出4个孔；

　　5、将香菇末、鸡蛋末、火腿肠末与菠菜末分别填入饺子的四个孔中后，将饺子盛盘，放入蒸锅中隔水蒸15分钟即可食用。

　　一、四喜饺子比一般饺子营养更丰富

　　一般情况下，北方人做饺子会自己和面和擀饺子皮，但直接购买做好的饺子皮也可以。在饺子的制作方面，大多数时候都是一种形状，宫廷四喜饺子不但名字讨了好彩头，同时味道比起一般的饺子也不遑多让，更重要的是，四喜饺子比起一般的饺子营养更加丰富。

　　本 次食神采用的是香菇、鸡蛋、火腿肠和菠菜的搭配，兼顾了蔬菜、肉蛋的需求，如果觉得荤食比较多的话，也可以改变“四喜”的搭配，如将火腿肠改成煮熟的玉米 粒，或者将鸡蛋改成煮熟的南瓜等，也可以将菠菜改成芹菜，最主要是兼顾吃的人的喜好和需要。在这样的情况下，四喜饺子不但比一般饺子增加了更多的选择余 地，在蔬菜、蛋肉方面也大大增加了比例，同时改善了口感。加上四喜饺子采用蒸的方式，额外脂肪少，营养流失也少，从营养保留的角度来说更值得推荐。

　　二、包饺子，为了健康请增加蔬菜比例

　　头 伏吃饺子的习俗是为了用碳水化合物来为苦夏而食欲不振、进而导致能量不足的人们提供足够的能量，饺子皮是由小麦面粉做成的，能够为人体提供大量的碳水化合 物；而馅料以肉类为主，目前以猪肉为多，也有牛肉、羊肉甚至鱼肉饺子，主要能够提供一定的脂肪酸和必要的矿物质。四喜饺子相比传统饺子蔬菜所占比例更高一 些，但平时大家吃的都是传统的饺子，蔬菜仅仅在馅料中占少数，这样吃会显得碳水化合物和脂肪含量过高，而维生素不足。因此在煮饺子和吃饺子时，不妨加入包 菜、生菜等蔬菜一起煮，或是增加蔬菜制作的凉拌菜或其他小菜，以在摄入足够能量时保持营养的平衡，吃得美味又健康！