养生警惕：六大误区让吃下的鸡蛋白费

2014-07-29 09:01:00    作者：   来源：中新网  我要评论

关键词： 硫化亚铁 亚铁离子 鸡蛋清 养生 误区
[提要]鸡蛋是我们生活中常见的食品，不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。

　　原标题：养生警惕：六大误区让吃下的鸡蛋白费

　　鸡蛋是我们生活中常见的食品，不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中，我们应注意以下误区。

养生警惕：六大误区让吃下的鸡蛋白费

　　误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高

　　许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

　　评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

　　蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

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初审编辑：苏旬
责任编辑：玉青

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