吃油不要太专一 “混搭”更健康

　　人民网北京12月18日电 随着高血压、高血脂、冠心病、肥胖症、心脑血管等疾病逐渐增多，人们越来越注重自身的饮食安全健康，在选购油方面也开始由传统食用油向营养、健康、均衡的较为高端的食用油转变，例如橄榄油和茶籽油被更多的消费者接受。

　　但只选用高端的橄榄油或茶籽油也并非一定对健康有利，北京协和医院营养科主任医师、教授于康提醒大家，科学吃油，首先要遵从两个法则。

　　法则一：吃油不要专一

　　目前市场上的食用油种类很多，各有各的特点，但没有一种油是绝对完美的。所以建议人们要不断更新品种，多种油交叉食用才能摄取多种脂肪酸，从而促进健康。也就是要做到油要混着吃，不要太专一于一种油。

　　在日常生活中，不同的烹饪方式可以选择不同的油。如煎、炒菜可以选用花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等大众油；凉拌菜可以用橄榄油、芝麻油，油炸食物用花生油等。这样混合着用，取长补短，才更有益健康。

　　在烹调时，油烧七分热就好，不要热到冒烟，尤其是不要冒黑烟时才烹调食物。用过的油，不要倒入新油中，炸过的油用来炒菜为宜，并尽快用完，切勿反复使用。反复使用高温油，很多成分都变了，会产生致癌物质。

　　有些菜肴我们通常并不是连汤一起吃的，如酸菜鱼、水煮肉等，则可以选用价格相对便宜的大豆油。而有的菜肴用油几乎不会有任何丢弃，烹调用油会全部被摄入，如炒鸡蛋等，我们可以选用一些价格较高、营养素含量较好的食用油，如橄榄油、茶籽油、玉米油等。

　　法则二：买油不要贪大

　　超市里经常有油的促销活动，如“买二送一”“买大送小”等，这是商家的促销手段，看似经济实惠但却让人们为健康付出了代价。

　　在储存方面，由于家庭中保存条件有限等原因，食用油开封后可能没到保质期就出现氧化变质，其中所含的重要营养物质维生素E以及人体必需的脂肪酸都可能遭到破坏，同时产生的氧化产物对人体有害。

　　开封的油应尽快吃完，对于人口少或不经常做饭的家庭最好买小包装的食用油。尽量选用棕色瓶包装的油，若购买大桶食用油要保存在阴凉、干燥、无日光直射的地方，因为油被光线照射后会逐渐变质。

　　当油出现异味、变质等情况时，一定不要再食用。（人民网赵敬菡摘编自四川科技出版社《你吃对了吗？》一书）

　　专家信息

　　于康，全民健康新偶像。北京协和医院营养科主任医师、教授，卫生部营养标准委员会委员，健康中国2012年度十大人物，超级畅销书《吃好每天3顿饭》作者。