那些天我们在台儿庄吃过的辣子鸡

　　人在江湖飘，除了鲜衣怒马、美人相伴还要有必不可少的美食。周游齐鲁慢游台儿庄秉承吃尽台儿庄美食的原则，一直在“替”吃货们吃遍台儿庄的各种美味。要说台儿庄的美食，辣子鸡排第二，没有哪盘菜敢说第一。

　　台儿庄古城私膳坊辣子鸡

　　据《本草纲目》记载，台儿庄作为南北交通枢纽和不同文化交融之地，不同品类的家鸡随着外来人口汇集台儿庄，经过自然杂交，形成了相对定型的鲁南鸡种，为辣子鸡的开发奠定了基础。相传，台儿庄辣子鸡在乾隆年间就已经在餐馆出现，成为独具特色的美食。

　　台儿庄辣子鸡，选当地土鸡为食材，色艳味重，鲜咸纯香，肉质有小公鸡与老公鸡之分，小公鸡鲜嫩可口，稍用劲便可嚼碎骨头，老公鸡肉质劲道，扯之不断，回味无穷，越吃越上瘾。台儿庄辣子鸡，有诗道：“外焦里嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好，君且到来台儿庄”。

　　九星山风景区散养大公鸡

　　经过台儿庄历代各家“煮妇”探索尝试，创新出百余种符合不同人群、不同口味的辣子鸡：麻花辣子鸡、香脆辣子鸡、酱香辣子鸡……作为吃过十余家辣子鸡的周游齐鲁慢游台儿庄小分队，在此很“得瑟”地向大家推荐：那些天我们在台儿庄吃过的辣子鸡！

　　乾河客栈独创特色辣子鸡

　　乾河客栈老板娘独创特色辣子鸡，取本地小公鸡身上嫩肉与耐嚼的鸡骨头肉为主要食材，为了照顾不同游客的口感，老板娘特意改进了自家的辣子鸡做法，加入了两种辣椒：一是朝天椒，这种辣椒尖而细长，辣而不香，二是甜椒，这种辣椒体大肉厚，含水量高，用来中和朝天椒的辣度。两种辣椒结合起来辣中透香，相辅相成促成了这道乾河辣子鸡的特殊口感。

　　一定要记得，鸡块要蘸汤吃，吃到嘴里满口香，而且越嚼越香！

　　大自然垂钓园麻花辣子鸡

　　“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”苏东坡不愧古代吃货达人的名头，瞧这麻花写的，将麻花的酥脆与形态全部都表现出来。但这麻花要是加到辣子鸡里面会是什么口味呢？

　　在台儿庄运河湿地公园边的大自然垂钓园农家乐，慢游台儿庄小分队们就吃到了麻花辣子鸡！大厨别出心裁，在台儿庄辣子鸡的基础上加入了麻花，鸡肉的筋道与麻花的酥脆结合起来，在嘴里形成了奇妙的口感。如果喜欢吃姜的看官，夹一筷子炸的酥硬的姜片，薄薄的姜片与辣辣的鸡肉会带给你更特殊的享受。香辣可口，祛寒暖身。

　　涛沟桥农家土菜馆酱香辣子鸡

　　台儿庄区邳庄镇不仅有万亩油菜花、涛沟河湿地、小季河湿地等好玩的地方，其农家乐也是一大特色。在邳庄镇涛沟桥农家土菜馆，慢游台儿庄队员们就吃到了“最地道”的辣子鸡——酱香辣子鸡。

　　酱香辣子鸡，精选当地两种辣椒，俗名“一窝蜂”的辣椒，体小皮薄，辣而不猛，“大铃铛壳”辣椒体大皮薄，含水量小，既辣又香。选取七成熟的紫辣椒或接近成熟的红辣椒，洗净粗切，炝锅之后下当地土酱爆香。鸡块取自农家自养的老公鸡，旺火炒至七成熟，下葱段、姜片，醋少许，料酒少许，之后入事先处理好的辣椒，最后在盘中撒些青翠的香菜。鸡肉色泽鲜亮，干而不焦，香嫩可口。

　　农家土菜馆自制烧饼

　　有必跟各位看官着重说一下土菜馆自制的烧饼。此烧饼，在饼内加入些许调料，成型之后撒上白芝麻，送入烧炉。咬上一口，脆响一声，芝麻的香与面的脆相得益彰，口感略甜但不腻，形成了酥软与脆香特殊的风味，辣子鸡的辣香与烧饼的脆酥令人胃口大开，再多吃俩烧饼！

　　香锅辣子鸡

　　台儿庄区张山子镇祥和庄园香锅辣子鸡,老公鸡食材，肉质有劲，嚼之不烂，愈嚼愈香。蒜瓣处理得相当棒，单独食之，爽口提神但又不冲鼻，口感绵软。汤汁非常地道，用煎饼蘸上一蘸，唇齿留香，口味独特。

　　台儿庄辣子鸡品种太多，各有特色，欲品那江湖上人人称赞的辣子鸡，也只有亲自到台儿庄来才有大快朵颐之享受。