烟台人吃面食俗：你了解多少?

　　烟台俗称面条的食品，民间简称为“面”。

　　明末清初莱阳籍学者姜埰，避居江南艺圃，怀念家乡，堂额曰“东莱草堂”。他爱吃家乡的面条，书斋就命名为“馎饦斋”。

　　清代掖县乡民何之广受雇卖菜为生，幼年丧母，独自照顾年事已高、疾病缠身的父亲。其父亲尤喜吃当地流行的蒸面，何之广就专门加工了制作蒸面的小甑，学会了烹制方法，经常做给其父食用，直至其父终老。

　　撇开姜埰的家乡情结和何之广的孝心不说，可见面条与烟台人们的生活习俗密切相关，甚至成为饮食习俗中不可缺少的内容之一，具有相当丰富的文化内涵。

　　牟平等地男女相亲，两家的家长、孩子都满意了，媒人就说，干脆吃面。“吃面”，就意味着这门亲事八字有一撇了。

　　烟台民间食浇卤面称吃面;食烂面汤为哈汤，其中用白面做的牟平、福山等地叫做白侈面汤。遇有喜庆主题的吃请或请吃，称作吃喜面。当然，这里所说的吃喜面，不单单是指吃面条，而是邀请亲朋乡邻参加的宴请活动，但饭食均为面条。“亲戚包换包、邻居碗换碗”、“三碗箍扎(水饺)两碗面、三把韭菜两把葱”的俗语，说的就是这层含意。

　　烟台日常食面用语有“上轿饺子下轿面”、“迎客饺子送客面”、“出门饺子回家面”、“上马饺子下马 面”、“上船饺子下船面”等。其中的“下轿面”是指出嫁的新娘结婚之日吃的第一顿饭，婆家人要为其做面条吃，意即用面条收拢新媳妇的心，好好生活过日子，不要老是念想娘家人。“送客面”是指来家少住的亲朋好友离开返乡时，居家要做面条让客人食用，以期通过长长的面条，将双方的感情牢牢拴住。而“回家面”、“下马面”、“下船面”则指家里的亲人，结束或在他乡做生意、或在外地食俸禄、或在船上出苦力的工作返乡探亲回家时，家人为其准备的食品，期望用一碗饱含深情的面条，将亲人揽在身边。

　　烟台岁时食面习俗则有“迎春饺子打春面”、 “冬至饺子夏至面”、“入伏饺子立秋面”等说法。其中的“打春面”是指立春这天要吃面条。立春，俗称打春，民间要举行活动，其中之一就是吃面条迎春，以企盼年丰。“夏至”在每年农历6月下旬，这期间新麦已经收割登场，此日家家用新麦粉擀面条来尝鲜，借以分享丰收的喜悦。“立秋”季节天气开始转凉，温差较大，烟台大多数地区家庭主妇都要做顿热卤面或热汤面食用，以养护家人的肠胃，起到健身的作用。而在烟台北部的长岛等地，则是“立秋的饺子入伏的面”。伏天 食面，目的在于“辟恶”。这也反映了十里不同风、百里不同俗的饮食差异。

　　在岁时节日习俗中，腊月、正月是烟台食面较为集中的月份。旧时差不多家家灶间都设有“灶王爷”神位。腊月23这一 天，家家都要煮面条祭灶。大年三十晚上，烟台的绝大多数地方吃饺子，但在东部临近威海等地，还要吃面条。康熙年间的地方志书记载，除夕日“啖熟枣、栗、馄饨，马齿苋曰长寿菜。汤饼曰长寿带，一曰穿针线。”这是以长长的面条祝福家人长寿的含意。

　　正月里，烟台吃面条的名目尤多。如“初一饺子初二面，初三盒子往家 转”。初二吃面，意味着新一年的起步，人们又开始拉长趟子了。其实，胶东东部地区也有初一中午吃面条的习惯，含意一样。“上灯饺子落灯面”说的是，西部龙口一带正月十五晚间上灯，灯置于高处，这天晚上各家各户要吃饺子。而正月十六晚间上灯，灯置于低处，这天晚上各家各户要吃面条。正月的初七、十七、二十七在民间属于小年人、中年人、老年人的日子，各家都要吃面条，意即通过面条缠住不同年龄段的人，在新的一年健康平安、不出意外。小麦是胶东的主要食粮，民间 尤为重视这种农作物，正月里也为它设有“生日”。因为地域不同，其庆生日期也有差异。西部的龙口等地为正月初八，东部的牟平等地为正月十四，内陆的栖霞等地为正月二十二。但不管哪一天，居家中午也要吃面，谓之“擀杖转一转，一亩打一石”。借以为小麦过生日，祈盼包括小麦在内的所有农作物增产丰收，年内有个好收成。

　　烟台小麦“虽为主要食品，然以内地人民节俭，不轻易食麦粉”，“必遇令节始佐以佳肴食之，籍表酬犒之意”。因为麦粉贵重，所以旧时吃 面都以杂面为主。“地瓜面汤天天见，虾酱打卤厚厚咸”的民谚，说得就非常形象。当下生活条件好了，各种食品应有尽有，可选择的空间更大，但依据时令节气吃 面的习俗，在烟台民间的重视程度。