清蒸沙姜鸡连鸡骨头都有味

　　莹在厨室　　

　　文/图 李莹

　　年近岁晚,又是大小宴会、聚餐的时节, 广东人爱吃鸡，在酒楼宴客亲朋，一定少不了鸡这个菜式，即使在家里请客，也必定要有鸡来招待。鸡作为主打菜式已经是家常便饭，也几乎餐餐有鸡。因此，广东人素有无鸡不成宴之说,吃鸡成了广东人的饮食习俗，可见，鸡在广东人的心目中有着非一般的地位。鸡是一味很好的滋补养身的食材，凡体虚、乏力、贫血、产后缺乳，炖鸡汤就是最好的滋补良方，尤以乌鸡为甚。而鸡蛋、鸡肝、鸡血、鸡胗、鸡肠，甚至鸡油、鸡脑也各有所用，可谓全身是宝，而且鸡的做法多种多样，蒸炒炆炖焗炸白切皆可，我就偏爱用沙姜来清蒸，这种做法很简单，做出来的鸡肉质爽滑，连骨头都有味。

　　近年来，沙姜被广泛地运用于烹饪中，但是对于沙姜的作用，很多人还不是很了解，沙姜又叫山柰，原产于非洲及亚洲热带，喜欢生长在热带的沙土中，故俗称沙姜，我国南部至西南部如广东、台湾、福建及云南等省区都有栽培，亦称南姜。沙姜性味功效与生姜有相似之处，优质的沙姜呈浅褐色，表皮略带光泽，久晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味道在辛辣中稍带甜味，含姜辣素高，有化痰行气，消食开胃，健脾去湿和防疫等功效。

　　食用沙姜尤其在广东名肴“湛江鸡”中最能体现，在湛江，无论是酒楼饭庄还是普通居民家庭，凡是做白切鸡时除了有各种不同秘方的生抽料外，必定要配以一大块木槌捣碎的沙姜，才能够让鸡肉香而不腻，爱吃的人说沙姜之辛香，比甘松之香还好闻。用沙姜做的菜式可以很多，例如:沙姜猪手，沙姜鸡脚，沙姜焗八爪鱼，沙姜鸭，我就曾经用沙姜来炒鳝片，很惹味的。

　　■材料:

　　选2斤左右的本地活鸡一只，新鲜沙姜1两，花生油2汤匙，盐1汤匙，麻油适量。

　　■做法:

　　1、先将鸡宰杀后洗净晾干水分。

　　2、沙姜去皮洗净切片备用。

　　3、将花生油，盐和麻油混合后均匀的抹在鸡身里外，沙姜片也是均匀分布，大概腌制40分钟左右，再隔水蒸上1小时即可趁热斩件上碟，还有蒸出来的汁可是精华哦，千万不要倒掉，用它沾着鸡吃，那沙姜独有的香气令人食指大动，回味无穷。

　　■小提示:

　　鸡在腌制之前一定要沥干水分，并适当用手帮鸡按摩几下，让味料充分渗透进鸡身。还有由于是整只鸡清蒸，而且蒸的时间比较长，所以锅里的水一定要充足，以保证蒸的过程不会烧干水。

　　【栏主档案】

　　李莹

　　品尝美食，品味心情，品质生活。简单的食材，简洁的工序，不简单的美食，品出简约人生的从容淡定。食有味，食亦有情。在慈善中收获一份快乐心情，在美食中传递一份温馨柔情。