越湿毒越要食　干捞酸辣粉加蒜茸

　　文/图月止圆

　　图：其他店的小碗和大碗区别不大， 但这里的小碗（6 元）和大碗（8 元）差别就很明显啦！ 记得加蒜茸啊，浓郁的味道更过瘾

　　食酸笋啊！ 少食D！ 好湿毒嘎！ 老妈的叮咛在耳边……飘过！每隔不久，魂魄就被勾去，坐进店里，嫌小碗不过瘾，叫了一个大碗， 端上来一看， 哇！ 分量加倍， 但一阵吸溜吸溜加抽鼻子， 这一个大海碗见底了！ 好开胃好爽好刺激———年轻人就是这样要爽要快，不记后果！懒理生毒疮、失声。

　　说到吃桂林米粉， 在广州满大街都是！ 没有字号， 都叫“正宗桂林米粉”，而且每家的格局都一样， 几乎都是广西临桂县五通镇的乡里乡亲在经营， 说起来还都有点沾亲带故！ 但是连他们自己都知道， 有些经营者太快速扩张做连锁了，桂林米粉店的密度已经到了饱和的临界点，人流做不旺的话，就只能执笠！ 同乡见面的话题也几乎都是生意旺不旺！ 正因为广州的桂林米粉店多如牛毛， 我也不曾特别注意，以前并没有对酸辣粉这么上瘾。

　　只是去过桂林旅游， 知道要点“干捞”，炒花生米应该是炒黄豆才对！

　　有次逛中华广场，过了午市，只想随便找个地方填饱肚子就好！于是，向收银的曾先生说： 干捞小酸辣粉， 加酸、加辣， 不要葱、不要花生。当时他抬眼问我， 要不要加点蒜茸？ 酸豆角还是要的吧？ 他这一问，我就来了兴致！

　　你们吃酸辣粉都要加蒜茸吗？

　　对呀！ 你试试！

　　灶台的伙计都歇着了， 他就进去帮我弄了一碗出来！ 我把酸笋丝按进卤汁里，一阵搅拌，粉条蘸上了卤汁的棕色，蒜碎掩藏于粉条中透着香、透着辣，吃得酸辣滋味更丰厚了！ 最后把我弄得一股酸味+蒜味地回报社开会， 多亏不用发言！ 要不然就害大家闻气味了！

　　后来，我才问明白，原来这家酸辣粉店是广州元老店。喜欢桂林米粉的人都记得以前在署前3 路汽车总站旁的桂林米粉店吧， 这家就是从那边搬迁过来的，而且从未开过分店，只有这一家。当时已经有很多媒体报道过， 每天都要排队吃啊！

　　我也捧场过，后来就找不到它啦。之后经常在其他店里被柴口的酸笋弄坏心情倒是真的！ 我问曾先生的女儿，为什么吃你们家的酸笋总是嫩很多呢？她说是老爸叫人送的好货。还有，每个店主都有自己调卤汁的独门方法， 调好汁再送到店来，相当于商业机密啦。只能告诉你，这些卤汁并不是潮式卤汁越老越好，而是两天就要撤换一次。而我一直好奇的酸味并不是直接用酸笋汁来调，而是要先炒过后，味道浓缩了，才和卤汁搁在碗底。由笋、卤汁、酸味构成的基味就能评判一碗酸辣粉是否美味。如果你还觉得不够味，要加酸就拌陕西老陈醋，不能直接加酸笋汁，否则酸味就会减少！ 要加辣就拌店里再加工过、用蒜来炒香的桂林辣椒酱。

　　卖米粉，最贵不过8 元，味道不好，就留不住人客，生意不好，直接影响供货商送货。要知道在广州已经有专门的桂林米粉鲜榨米粉加工厂，因为要分早午市，晚市两次送货确保新鲜，所以人流不旺的小店就只能用干粉做粉，煮出来的口感会糊！

　　图：煮眉豆沙一定要大火，煲到够火才能爆沙，嫌费火的话，就直接买来吃5元/碗。

　　同场加映：眉豆沙去湿啦

　　我除了要备香口胶吃酸辣粉外，并不会像其他年轻人一样喜欢喝凉茶吃酸辣粉。我会先吃一碗眉豆沙！大家都知道芬芳甜品店吧， 传统的糖不甩和新潮的杨枝金露都有。但是我每次就是为了眉豆沙，因为老妈在家没有拷贝成功。据说一定要泡够身， 然后猛火煲到爆出沙来！ 虽然不够红豆沙、绿豆沙深入人心，但是眉豆沙的养生功效明显。有它打底再去吃酸辣粉，不怕湿毒啦！